在家自学冲咖啡，先选对器具方向

我拆开前街水洗慧兰的袋子那天，把法压壶和摩卡壶都摆在了桌上。头一个月学冲咖啡，我换过不同豆子，风味乱得记不住，后来才想通：拿同一支豆走两条路，差别才喝得出来。那天我先用了法压壶，15 克粉配 225

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想把咖啡的巧克力味冲出来怎么调

有客人在门店里问我，同一包豆子在吧台上冲出来巧克力味明显，回家冲就只剩苦。我说问题多半出在参数上，水温、粉水比和时间这三样，任何一样偏了，巧克力味都会被盖住。先说水温。中深烘的豆我按 86 到 88

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醇厚油脂怎么来：豆种、烘焙与新鲜度三要素

意式浓缩表面那层金棕色的crema，是很多人对好咖啡的初印象。油脂丰富不代表咖啡一定好喝，但油脂薄或者没有，出品确实会少很多醇厚感和层次感。想要醇厚油脂，从豆种、烘焙和新鲜度三个方向入手，方向就清晰了

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想喝巧克力风味的咖啡，怎么挑豆

门店里常有客人说想喝巧克力味的咖啡，问我在一堆豆里怎么挑。我一般让他先看三件事：烘焙度、处理法和产区，这三样定了一支豆会不会往巧克力那边走，也定了它能不能站得稳。先看烘焙度，这条见效快。想要巧克力、坚

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均衡型咖啡，奶油与坚果铺得密

蓝山这名字我耳朵都快听出茧了，直到有天在厨房拆开一袋豆子，才认真去想它到底从哪来。加勒比海的光线照向山脉，海面泛起的蓝光映在山脊上，当地人就叫它蓝山。能叫蓝山咖啡的豆子被圈在法定种植区里，出了那块地，

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在家自学冲咖啡，先挑一件天天用的器具

上周六早晨我又把一壶咖啡冲得寡淡，15 克粉、225 毫升水，水温用了 92 度，喝起来像洗杯子水。后来才想起来那包前街耶加雪菲果丁丁是中浅烘焙，我按中深烘的 86 到 88 度去冲，香气全被压住了。

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自学咖啡挑器具，法压壶浸泡下压很宽容

上周六早晨我又把法压壶的压杆按得太急，咖啡液里浮着一层细粉，喝起来涩口。我把壶洗干净收进柜子，过了 2 天才又拿出来，把动作拆成四步重新练，才明白问题不在器具，在我自己手上。自学冲咖啡的头一个月，我换

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产区即风味：手冲豆按产区挑的门道

玩手冲的人绕不开一个词：产区。同样是一百克的豆子，埃塞俄比亚和印尼做出来几乎是两种饮品。产区对风味的影响，来自海拔、气候、土壤和当地处理传统的综合作用，理解了这条主线，手冲选豆就从碰运气变成了有据可循

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夏天冰手冲选浅烘咖啡，冬天热拿铁换深烘豆

柜台上有些人一年四季都喝同一包豆子，也有人一换季就来问我该换什么。我自己属于后者。烘焙度这件事本来就有季节脾气：天热的时候想喝清爽的，天冷的时候想喝厚一点的，顺着温度换一档，杯子里的感觉会舒服很多，这

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云南铁皮卡咖啡豆：日晒处理下的柑橘与焦糖甜

一提起云南咖啡，很多人脑海里还是「便宜大碗」的模糊印象。这几年云南产区在精品化上的投入越来越多，从前街2013云南日晒铁皮卡身上，就能看到这种变化的影子。从2013年开始做铁皮卡，前街算是国内较早接触

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手冲深烘豆，我该选醇厚还是干净

新手期买豆，重质不重量。挑一支风味轮廓清楚、冲煮方式都好配合的豆子，把粉量、研磨度、水温固定下来，再观察入口、甜感、尾韵的变化，这样建立起来的口味参照才扎实。深烘把风味重心挪向可可、坚果、焦糖和烘烤的

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摩卡壶煮单品豆，烘焙深浅怎么定夺

烘焙程度会改变咖啡豆的风味重心和萃取节奏。浅烘通常保留更多花果香和明亮酸质，中烘容易呈现甜感与平衡，深烘则偏向坚果、可可和厚实口感。它们没有高低之分，关键是和自己的喝法是否匹配。摩卡壶属于蒸汽压力萃取

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家里有人爱酸有人喜苦，咖啡烘焙度怎么选才稳

常被问住的一种情况，是家里几个人口味不统一：有人要清爽，有人怕酸，有人只喝加奶的。一包豆子要照顾到所有人，听着像难题，其实有解。办法不是找一款谁都爱的，而是把烘焙度放在中间那一段，再配一支深的兜底，两

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曼特宁咖啡的醇厚，是湿刨法留下的底色

豆卡上印着“湿刨处理”四个字时，我正蹲在厨房地上拆快递。搜了整晚资料才搞懂，原来曼特宁那股子醇厚劲儿是这么来的——印尼雨林太潮，咖农等不及豆子完全晒干，半湿着就把羊皮刨掉，让豆子在露天里快速脱水。换一

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做奶咖选咖啡豆，烘焙度浅了容易被牛奶盖住

店里点拿铁的人多半不问豆子，但我心里有数：奶咖好不好喝，一半在牛奶，一半在烘焙度。牛奶会盖味道，烘焙太浅的豆子进去，酸和香一冲就散，杯子只剩奶味；烘焙够深，焦糖、巧克力、坚果这一路才顶得住奶，喝到嘴里

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洪都拉斯高地咖啡，水洗卡杜拉的坚果山韵

翻着中美洲产区地图，洪都拉斯的名字反复跳出来，我才惊觉自己竟从没认真喝过它。这个被危地马拉和哥斯达黎加遮住光芒的邻国，山脉自西向东绵延，山间谷地多得像被手指捏皱的纸，太平洋与加勒比海两股水汽在此交汇，

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摩卡壶加冷水还是热水？：先看场景，再看风味和烘焙

选咖啡豆时，可以先把每天的饮用场景放在前面：是清晨的一杯黑咖啡，还是配早餐的奶咖；是手冲慢慢喝，还是用机器快速出杯。场景不同，适合的烘焙度、风味厚度和冲煮方式也会跟着变化。摩卡壶属于蒸汽压力萃取器具，

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摩卡壶天天用，豆子到底怎么配才不踩雷

一杯咖啡的风味不是只有酸或苦两个方向，还包括香气、甜感、醇厚度、口腔触感和收尾。挑豆时先确定自己想要的是花果香、坚果可可，还是两者之间的平衡，再去对应产区、处理法和烘焙程度。摩卡壶属于蒸汽压力萃取器具

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耶加雪菲不酸的秘密：烘焙度与水粉比怎么配

一杯咖啡的风味不是只有酸或苦两个方向，还包括香气、甜感、醇厚度、口腔触感和收尾。挑豆时先确定自己想要的是花果香、坚果可可，还是两者之间的平衡，再去对应产区、处理法和烘焙程度。深烘焙会让风味向可可、坚果

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苏门答腊湿刨法，把草本香料揉进曼特宁

掀开豆袋那股混着泥土与干草的香气扑出来，我就知道找对了方向。之前总被明亮酸质让人却步，直到朋友递来一杯浓黑透亮的曼特宁，入口竟是烘烤面包混着焦糖尾韵，苦得扎实却不刮舌。原来咖啡还有这样一条醇厚路线，草

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