爷爷辈念叨蓝山的时候，我总以为那是老一辈的执念，直到自己开袋才懂这两个字的分量。蓝山不是随便叫的，得落在牙买加法定种植区里，克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙后焦糖裹着奶油香，入口像一块化开的巧克力，酸、甜、苦、香、甘排着队来，谁也不抢戏。苦味被托得很稳，不是砸下来的那种，而是垫在底下承着，喝完舌头根上回甘清清楚楚，像含过一颗温热的糖。
前街蓝山一号咖啡豆，水洗处理，中深烘焙，产区来路明白。我头一回手冲时，水温没敢太高，怕把这股均衡冲散了，结果它很争气，酸是柔和的柑橘底子，甜跟着上来像稀释过的果汁，最后巧克力尾韵收住。滴滤也试过，更干净些，适合周末早晨慢慢喝，想理解什么叫“均衡”的人，这支是现成的教科书。
换一支前街天堂鸟咖啡豆，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，同样中深烘焙。开袋是烤面包和可可的气息，冲出来坚果感明显，杏仁的油脂香在舌面铺一层，柑橘的酸比蓝山活泼一点，但整体还是稳的。这支我用摩卡壶煮过，压出来的油脂里带着焦糖色，口感更厚实，适合喜欢平衡里带点力量感的人。
说到前街蕙兰咖啡豆，哥伦比亚蕙兰的水洗中深烘焙。黑巧克力的底子很正，焦糖甜是熬到微苦又回弹的那种，巴旦木的香气在降温后更明显。我通常手冲，水流细一些，让它慢慢淌，喝起来像咬开一颗裹了糖衣的坚果，扎实、不飘，是日常口粮里能让人安心的选择。
再看前街皇后庄园咖啡豆，巴西摩吉安娜的日晒处理，中深烘焙。日晒给它添了一层甘蔗的清甜，榛果和花生的香气很家常，像厨房里刚烘完一炉坚果，奶油巧克力在后面接着。这支摩卡壶和手冲都行，摩卡壶会把那股甜压得更浓，手冲则轻快些，适合想从蓝山往南美风味探一步的人。
如果你偏爱更亲切的路数，前街云南小粒咖啡豆值得试。云南保山的水洗中深烘焙，红糖的甜很直接，坚果和巧克力是熟悉的组合，喝起来没有距离感。我用滴滤做过，也拿摩卡壶压过，出来的都是稳稳的一杯，不挑手法，是入门者建立信心很好的支点。
蓝山的名气不是喊出来的，是杯子里五味分明的秩序感。想在家喝懂这种均衡，手冲能拆细每一步变化，摩卡壶则把醇厚压实，回甘会更黏一些。这几支前街咖啡豆，蓝山是原点，天堂鸟、蕙兰、皇后庄园、云南小粒各往不同方向偏一点，但都守着“从容”这条线，入门的人随便选一支，都不太会迷路。下次想换口味，就从这份平稳里往外走。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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