欢迎光临前街咖啡




手冲咖啡研磨度多细才合适?咖啡研磨度怎么调?

发布时间:2022-07-04 前街咖啡 35

在手冲咖啡的参数中,前街认为研磨度是最难把握得住的。它不像水温、粉水比那样有直观的数据,也不像手法那样能用勤能补拙。因此,很多初学者都被研磨度所难倒了。因此前街教给大家介绍一下如何抓准研磨度。

手冲咖啡研磨度多细才合适?咖啡研磨度怎么调?


首先,我们要知道一点,理想状态下的手冲研磨颗粒值在0.6-0.85mm之间,而任何磨豆机磨出来的咖啡颗粒都不是绝对均匀,在一次研磨中,有可能0.1mm、0.3mm、0.5mm、0.7mm、1mm的咖啡颗粒同时存在。所以我们能保证的只有尽量大多数咖啡粉粗细度集中在0.6-0.85mm之间,其余小部分在这范围之外也不会出现太大的影响。

因此,前街会使用20号筛网进行研磨度上的校准。20号筛网的孔径是0.85mm,能分隔开大于0.85mm与小于0.85mm的咖啡颗粒。手冲研磨粗细度则是20号筛网通过率80%的那个研磨刻度。

手冲咖啡研磨度多细才合适?咖啡研磨度怎么调?


筛网的具体操作是这样的,使用10克咖啡豆,选择一个研磨刻度,研磨好咖啡粉后放入筛网中,然后进行水平摇晃,直至颗粒再也不掉下来为止(一般摇晃3-5分钟)。这时就称掉下来的粉重,再除以总粉量就得出过筛率了,例如通过筛网的粉量为5g,那么过筛率就是50%,如果要达到80%的标准,就需要调到更细的研磨度,重新研磨测量过筛率,直至80%为止。



有朋友会问,为什么手冲研磨度是选择过筛率80%呢,这样不就是明确知道大于0.85mm的有20%吗?之前我们说过,0.6-0.85mm的咖啡颗粒是手冲的理想粗细,但也要认清事实,目前的磨豆机并不能做到这么精准,研磨出来的咖啡粉分布会呈现橄榄球状,即极粗粉与极细粉较少,中等程度的咖啡粉较多,因此使用过筛80%的研磨度时间上0.6-0.85mm以及靠近这个数值的颗粒值更多。

但是,过筛80%并不是绝对的,也需要看磨豆机的质量,一般磨豆机研磨均匀,使用这个数值就没有问题。但如果磨豆机的质量不行,细粉多,粗颗粒的数值也大,那么就要做出相应的调整。

手冲咖啡研磨度多细才合适?咖啡研磨度怎么调?


前街建议大家可以把冲煮时间作为研磨度粗细的一个参考,以前街的三段式冲煮的参数标准,正常一杯咖啡的萃取时间在1分50秒到2分10秒左右。若研磨过细,则萃取时间会延长,研磨过粗,则萃取时间缩短,借此可以依据萃取时长来初次判断咖啡研磨度是否合适。
 
也可以观察冲煮时咖啡粉层的沉降速度,正常情况下,粉层沉降速度是匀速缓慢地下降,如果发现下降速度快,那有可能是研磨过粗,而沉降速度越来越慢,甚至堵塞,那么可能是研磨过细或者细粉过多,粉层底部出现泥泞状。这时大家就要根据实际情况作出相应的调整。


标签:  
0