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咖啡拉花

发布时间:2022-07-04 前街咖啡 16

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咖啡好不好,得喝入口了才知道;但是黑咖啡充其量只是一杯黝黑的不明液体而已,那怎么吸引不喝咖啡的人想要品尝呢?我们不考虑其他的,只考虑在咖啡上做文章,其中加了牛奶的奶咖中,拉花可能是咖啡饮品最初俘获人们的技巧。


咖啡拉花


很多入坑意式的小伙伴都有一颗拉出好看的拉花的心,而能拉出优美的图案的前提是能打出细腻绵密的奶泡,当然细腻绵密的奶泡不单单只为了好看,也为一杯牛奶咖啡增添更佳的口感。本期前街咖啡就教大家如何打发奶泡!


一 打发奶泡的方式 


牛奶发泡方式有很多种,不过大致上分为二大类:一种为边打发边打绵,就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开,也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。本次为了更好地阐释,就分享打发、打绵的阶段分开的形式,让大家更好地理解。打发奶泡的准备


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首先我们先有蒸汽棒,一般的半自动咖啡机都会配有蒸汽棒,其次是需要装牛奶的容器,例如打奶缸或拉花缸(专业的器具会事半功倍)。

 

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最后就到牛奶的选择,无论的常温奶或低温奶、全脂牛奶或脱脂牛奶都能打发奶泡,但若想牛奶的质感、味道和稳定持久性更好,前街还是建议使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。


未知.gif二 打发奶泡的原理 


打开蒸汽棒的按钮,你会发现有4个出气孔(不同品牌型号也会存在不一样,有单孔、2孔、3孔),若我们半掩埋进牛奶液面时,打开蒸汽棒按钮,此时就进气打发奶泡;若全掩埋进牛奶里,则不会打发奶泡,只会通过热蒸汽加热牛奶!


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未知.gif三 打发奶泡步骤


1、牛奶的打发最佳容量:打发牛奶需要一个合理的打发容量,前街建议使用奶缸总容量的40-60%,过少的牛奶和过多的牛奶都很考验打发技术,当然,除了这个因素也要看你实际一杯咖啡使用牛奶的量,避免过多的浪费。以前街使用的奶缸容量为550ML,注入牛奶量为250ML(刚好到达缸嘴底部)。


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 (实线为牛奶量,虚线为打发后的容量)


2、打发的位置:在准备打发前,先打开蒸汽棒开关,释放冷凝的水蒸汽(释放完后关闭开关)。然后拉出蒸汽棒,呈45度角,利用缸嘴稳固定蒸汽棒的位置,本次蒸汽漩涡为逆时针,蒸汽棒位置为液面中心十字的右侧,蒸汽棒半掩埋状态。


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3、打发阶段:打开蒸汽开关,你会听到“吱——吱”的声响,此时为打发阶段,根据所需的奶泡厚度,打发的时间也不一样(打发时间越长,奶泡越厚)。一般5成的牛奶打至6成的量(拿铁奶泡厚度)打发时间在3秒左右。牛奶转动的方向统一形成漩涡。


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4、打绵阶段:此时需要全掩埋蒸汽孔,只进行加热,不再打发。蒸汽孔不要埋藏最下面,建议在奶泡层,这样有利于打绵(把粗糙的奶泡打细腻)。什么时候停止呢?这取决于你的牛奶温度,一般控制在55-65℃之间。过高的温度会使蛋白质变性(一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃)。


细腻绵密的奶泡,在摇晃时呈现凝固形酸奶状,表面细腻呈一面反光的镜子状,丝滑无比。







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