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美式粉水比

发布时间:2022-12-07 前街咖啡 361

美式咖啡粉水比例参考 冰美式咖啡浓缩粉水冰块比例是多少

咖啡对许多人来说,是清晨一杯足以提神醒脑的饮料。人们喜欢咖啡的便捷性与功能性,这其中的代表,以意式浓缩、美式咖啡为代表。美式浓缩即是意式浓缩加水对制而成。那么美式咖啡兑水的比例应该是多少呢?美式咖啡水量多少是否会影响味道口感呢?是否有标准规定呢?


美式粉水比


关于美式咖啡的比例问题,最直接的影响就是浓度的问题,当然,大家对浓度的偏好是有比较大的区间的。有的人喜欢直接喝浓缩,有的人喜欢兑很多水,还要加一小勺牛奶,有的人喝美式要额外加多一份浓缩咖啡。也就是说,对于美式的口味喜好,标准并不能满足所有人。


而且兑水的比例也非常看咖啡豆的风味,例如,一些以焦糖、坚果、可可等风味为主的经典意式拼配豆,因为浓缩咖啡的表现会偏苦偏浓,会采取比较大的比例,例如会用到1:7到1:8。


而像烘焙没那么深的SOE,其风味表现不再是单纯的苦,还有果酸、甜感。比例就不会拉到这么大,会在1:5左右。


因此,决定要兑多少水主要还是看咖啡的最终风味表现。


以前街咖啡门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例,每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试,为了突出雪莉酒桶的味道,选择了20克咖啡豆,萃取40克咖啡液,时间为27到28秒的萃取方案。


美式粉水比


前街曾经为这款豆子确定美式兑水的比例,以上述的萃取方式,经过两轮范围收缩,最后分别制作1:4、1:4.5、1:5,一个3杯咖啡进行对比。最终确定1:4.5的比例,在这个比例下,更能突出暖阳拼配的酒香以及香草、巧克力的风味,同时也不失口感。


美式粉水比


在制作冰美式咖啡的时候,考虑到冰镇以及冰融合后的情况,前街选择了比较大的冰块,1粒约重25g,前街1杯冰美式的比例为40g浓缩咖啡、100g大冰块、120g的水量,即1:2.5:3。这样咖啡一开始不至于太浓而感到不适,而大冰块溶解比较慢,也不会过淡,而且能保证长时间低温(常温的咖啡体验不佳)。


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