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拿铁咖啡

发布时间:2022-07-04 前街咖啡 28

拿铁咖啡是什么意思?

要说现在热门的饮品,拿铁可能是咖啡饮品中最为常见的一款,也是许多人耳熟能详的奶咖之一。拿铁是意式咖啡的一种,以意式浓缩为基底,通过添加经由蒸汽加热打发的牛奶,按照一定比例混合二者而制成。


通过拿铁的定义,我们不难看得出来,拿铁的风味与意式浓缩与牛奶比例有关,其中意式浓缩的风味又影响了拿铁的风味。因此拿铁的风味并不死一成不变,而是可以通过调整参数而表现出差异。那么怎么制作一杯好喝的拿铁呢?其中意式浓缩和牛奶比例如何呢?


拿铁咖啡


现在我们所说的拿铁咖啡,也就是指意式浓缩咖啡加上蒸牛奶的一款热门咖啡饮品。由于加上牛奶,让原本浓苦的浓缩咖啡变得香甜可口,让平时不怎么喝咖啡的朋友都觉得“真香”。


拿铁咖啡


但是,如果咖啡与牛奶的比例不对,就达不到好喝的效果。牛奶太多,就会没有咖啡味,牛奶太少,就会突出苦味。因此,制作拿铁咖啡还需要掌握好咖啡与牛奶的比例。


前街认为,拿铁没有一个固定的比例,一切需要浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度。不过有一个大概的范围,1:5至1:8。


我们知道,针对不同的市场需求,浓缩咖啡豆的风味表现与定位也不同。例如前街有一款意式咖啡豆叫商业拼配,这是巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆配上10%的越南罗布斯塔咖啡豆,做出香浓苦的传统意式风味。前街把它定位于一些大型的商业咖啡馆使用。


这款豆的风味特点是非常浓厚的黑巧克力、焦糖以及奶油,混入少量的罗布斯塔可以丰富crema,代价就是苦味会稍明显。对于这款咖啡豆制作拿铁咖啡,就可以搭配多一点的牛奶以使咖啡的苦度达到平衡。使用的杯子容量会是360ml,浓缩咖啡约为40g,咖啡与牛奶的比例约为1:8,也就是320ml的蒸牛奶(含奶泡)。


拿铁咖啡


前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆,是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成,苦韵适中,风味偏向于雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款咖啡豆则没有传统意式豆那么浓苦,与牛奶比例搭配恰当,能喝出绵密的牛奶巧克力味。


前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡的啡奶比例是1:6,浓缩咖啡液为40g,加上240ml的蒸牛奶。


还有一类的现在比较流行的SOE咖啡豆,这类咖啡豆的烘焙程度比传统的意式咖啡豆要浅很多,制作出的浓缩咖啡能表现出咖啡豆原本的风味,苦味少,同时也没有那么浓郁。


这类咖啡豆制作拿铁时加入大比例的牛奶,很容易就把咖啡的味道所掩盖住。因此通常,这类咖啡豆制作拿铁的啡奶比例为1:5。既能体现出牛奶的鲜甜,也不夺soe咖啡豆风采。


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