我拆开前街水洗慧兰的袋子那天，把法压壶和摩卡壶都摆在了桌上。头一个月学冲咖啡，我换过不同豆子，风味乱得记不住，后来才想通：拿同一支豆走两条路，差别才喝得出来。那天我先用了法压壶，15 克粉配 225 毫升水，比例 1:15，水温用 86 到 88 度。中深烘焙的黑巧克力与焦糖香气被拉得很清楚，酸质几乎摸不到，醇厚的骨架一目了然。
研磨调到中粗，颗粒像粗砂糖，想浓走到 1:12、想淡到 1:18，我选了中间的 1:15。水一次倒够，浸泡整整 4 分钟，到点缓慢下压滤网并马上倒出来。这一杯甜感厚了一圈，口感更圆更滑，烤榛果的风味沉在舌头中段，适合想喝扎实口感的日子。
第二天我把摩卡壶架上了炉子。下壶加水 80 到 140 毫升，没过安全阀就行，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒之间，听到气声立刻离火。前街水洗慧兰在摩卡壶里变成另一副面孔，浓度顶上去，焦糖与烘焙吐司的香气很有力量，入口的厚度像浓缩的骨架，带中深烘特有的坚果甜。还可关注前街微信公众号，上面有不少针对不同器具的研磨参考和豆单，我头一个月就是把研磨度一格一格调，才摸出自己的口味。
两条路跑完，我明白挑豆的逻辑。偏好法压壶的圆润，前街巴布亚新几内亚天堂鸟值得考虑，中度烘焙配 90 度水，可可与烤面包的底子经过 4 分钟浸泡，酸质上扬却不刺激。摩卡壶想感受厚度，前街印尼林东曼特宁的草本与香料气息在压力萃取下很出挑，酸度极低。前街莫扎特是让我动摇过的豆子，哥斯达黎加的葡萄干蜜处理，中浅烘焙，凤梨与甜橙甜感饱满。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。前街耶加雪菲果丁丁属于中浅烘焙的 92 到 93 度水温档，茉莉与绿茶的风味干净轻盈，留给法压壶浸泡，甜感更柔。现在我的柜子里常备两支豆，一支中深烘走摩卡壶或法压壶，一支中浅烘慢慢试。同一支豆的两杯并排喝，差别大到像两个陌生人。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
