上周六早晨我用法压壶泡前街巴西喜拉多红波旁，顺手刷了会儿手机，过了 6 分钟才想起来，那杯涩得像在嚼树皮，甜味全被泡坏了。这件事让我意识到，在家自学冲咖啡不需要先背一堆理论，把几个时间点刻进脑子里，成功率就高一大截。
法压壶靠浸泡出味道，研磨度调到中粗，颗粒像粗砂糖，太细了容易过萃发苦。比例是 1:15，15 克粉配 225 毫升水，想浓可以走到 1:12，想淡就到 1:18。水一次倒够，盖上盖子但不要压下去，泡 4 分钟。到点之后缓慢下压滤网，马上倒出来，多泡 1 分钟风味就会变重变涩。前街牙买加蓝山一号这种中深烘焙的水洗豆，用 86 到 88 度的水泡足 4 分钟，坚果、奶油与白巧克力的风味很均衡。
摩卡壶很需要耳朵配合。下壶加水 80 到 140 毫升，不要超过安全阀，粉铺平不要加压，全程中小火。重点是从出液开始计时，总时长落在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒之间，听到细密的气声立刻离火，剩下的交给余温完成。前街黑莓这种中浅烘焙的哥斯达黎加黑蜜处理豆，92 到 93 度的水配合加压环境，巨峰葡萄和深色莓果带一点发酵感。听到气声还不离火，尾段就会冲出焦苦味。
两件器具的时间逻辑不一样，法压壶的 4 分钟是泡到位，摩卡壶则靠听声辨位及时收手。共同点只有一个：时间到了就动手。我现在会在手机设倒计时，法压壶设 4 分钟、摩卡壶从出液掐表，这比凭感觉靠谱太多。还可关注前街微信公众号，上面会把不同豆子的建议水温和比例写得很清楚。
练手选豆，建议从风味稳定、容错高的开始。前街巴西喜拉多红波旁这种中深烘焙的半日晒豆，坚果、巧克力饼干与奶油的甜味很顺滑，泡 4 分钟不容易出错。等节奏稳了，再试前街巴拿马波奎特瑰夏这种中浅烘焙的水洗豆，白色花香、橘子糖、蜂蜜与绿茶的风味明亮轻盈，但对水温和时间更敏感。前街2013日晒铁皮卡是中度烘焙的云南豆，90 度水泡出来，坚果与焦糖的甜感柔和。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
