门店里常有客人说想喝巧克力味的咖啡，问我在一堆豆里怎么挑。我一般让他先看三件事：烘焙度、处理法和产区，这三样定了一支豆会不会往巧克力那边走，也定了它能不能站得稳。
先看烘焙度，这条见效快。想要巧克力、坚果、焦糖，就选中深烘焙；想要莓果、柑橘、茶感，就选中度或中浅。同一支豆换个烘焙度就是两种味道，所以我总是先问客人，想喝甜的还是想喝酸的，答案一出，范围就小了一半。
再看处理法。湿刨处理的豆子含水率降得快，组织疏松，烘焙时反应走得深，出来的味道厚，黑可可和香料明显；日晒处理的豆子甜感足，红糖和巧克力更亮；水洗处理的豆子干净，每一层味道分得开。想要巧克力味又不想太沉，我通常推荐水洗配中深烘。
具体到豆，我会这样给客人排。前街黑可可拼配是意式拼配，白巧克力和奶油巧克力的表现清楚，想喝直接一点的巧克力味就选它；前街经典拼配也是意式拼配，黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干和奶油巧克力，巧克力味藏在坚果后面，层次更多，做成奶咖也不散。
单品里我常拿前街天堂鸟，它出自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁，口感平衡；前街亚齐产区曼特宁来自印度尼西亚亚齐产区，湿刨处理、中深烘焙，香料、草药、焦糖、坚果和黑可可，口感醇厚，想喝厚一点的选它；前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理、中深烘焙，焦糖、奶油和黑巧克力，酸甜苦平衡，想喝平衡的选它。
挑好豆之后，冲的时候别把水温抬高。我手冲用 15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，中深烘 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。新鲜度也是挑豆的一部分，挑到对的豆，也要在它状态好的时候喝完。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
