我在店里做咖啡，常遇到客人带着摩卡壶来问：同一把壶，为什么在家煮出来又薄又酸。我一般先看用的什么豆。摩卡壶靠下壶的蒸汽压力把水推上去，萃取强度比手冲高不少，豆子的烘焙度直接决定这杯咖啡是顺口还是出问题。所以给摩卡壶挑豆，我习惯先定烘焙度。
中深烘是我推荐得比较多的一档。这个烘焙度下豆子结构更疏松，热水穿过时容易带出焦糖与糖类的甜感，煮出来浓度够、口感厚实。浅烘豆放进摩卡壶，出液常常油脂单薄、酸感尖锐，风味发飘。我在店里上壶试得多的几款：前街精品拼配是巴西拼哥伦比亚，走坚果、奶油、白巧克力一路，甘口顺滑带柔和微酸；前街经典拼配风味均衡，大众口味接受度高；前街皇后庄园是日晒处理，榛果与坚果打底，配奶油巧克力，尾段留着甘蔗清甜。
烘焙度定好，接着看研磨度。摩卡壶用的粉比手冲细、比意式粗，接近细砂糖的颗粒感。磨太粗，水穿得快，咖啡寡淡；磨太细又容易堵住粉层，出液断断续续。粉要装满粉槽，轻轻拍打让粉分布均匀、表面平整，不要加压。粉层厚薄一致，水才能均匀穿过，不然会出现部分粉过萃、部分粉没萃够的情况。
拼配豆和单品豆在摩卡壶里的表现也不同。拼配豆讲究均衡，前街精品拼配、前街经典拼配这类，兑水或加奶都稳得住。单品豆个性更鲜明：前街天堂鸟是水洗处理，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡；前街曼特宁是湿刨处理，香料、烘烤面包、草本、焦糖，厚度足；前街云南小粒也是水洗，坚果、巧克力、红糖，甜感直接。想喝单一产地风格我用单品，日常随手煮一杯偏向拼配。
上壶这一步也有讲究。下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米，不要没过阀；上下壶拧紧后中小火加热，听到明显气声就离火降温，从上壶出液算起总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，出液过半可以关火，余压会把剩下的推上来。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
