有客人在门店里问我，同一包豆子在吧台上冲出来巧克力味明显，回家冲就只剩苦。我说问题多半出在参数上，水温、粉水比和时间这三样，任何一样偏了，巧克力味都会被盖住。
先说水温。中深烘的豆我按 86 到 88 度冲，这个区间能把甜感和厚度带出来，又不至于把苦味拉上来；水温超过 90 度，苦味会盖过巧克力，水温低于 85 度，甜感出不来，喝着单薄。中度烘的豆我用 90 度，中浅烘的豆我用 92 到 93 度。
再说粉水比和时间。我手冲用 15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。水少一点浓度高，巧克力味更实但容易涩；水多一点浓度低，甜感就薄。总时长拖到 2 分 30 秒以上，尾段的苦味会被拉出来，巧克力味就闷在里面了。
换器具也能把巧克力味带出来，方式各不相同。法压壶我用中粗研磨，粗砂糖状，15 克配 225 毫升，浸泡 4 分钟，缓慢下压滤网，压完马上倒出，出来的口感更厚；摩卡壶下壶加水 80 到 140 毫升且不过安全阀，中小火加热，从出液算 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，出来的浓度更高。
几款豆在这个参数下的表现，我也常讲给客人听。前街亚齐产区曼特宁来自印度尼西亚亚齐产区，湿刨处理、中深烘焙，冲出来是香料、草药、焦糖、坚果和黑可可，口感醇厚；前街云南小粒出自云南保山，水洗处理、中深烘焙，坚果、巧克力和红糖清楚；前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁，口感平衡。
前街经典拼配是意式拼配，黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干和奶油巧克力，拿来手冲也稳；前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理、中深烘焙，冲出来是焦糖、奶油和黑巧克力，酸甜苦平衡。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。参数调对了，巧克力味才站得住。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
