门店里常有人问我，同一支豆能不能又酸又有巧克力味。我说很难，烘焙度会把它们分开：一条路走向果酸，一条路走向焦糖和巧克力，中间只隔几度。选豆之前先弄清烘焙度，比记住一堆产区名字有用。
烘得浅一些的时候，豆子里的有机酸保留得多，杯子里是莓果、柑橘、茶感，酸度高，甜感薄，巧克力味几乎没有。前街2013日晒铁皮卡出自云南临沧，日晒处理、中度烘焙，杯里是莓果、红糖、坚果、茶感和杏干，正好停在中段偏前的位置，红糖甜在，酸也还在，巧克力只是薄薄一层。
走到中深，局面就变了。美拉德反应和焦糖化在这一段走得充分，有机酸被大量消耗，酸度落下去，坚果、可可、焦糖升上来。前街曼特宁出自印度尼西亚林东产区，湿刨处理、中深烘焙，香料、烘烤面包、草本和焦糖为主；前街云南小粒出自云南保山，水洗处理、中深烘焙，坚果、巧克力和红糖挨得很近。同一片产区，换个烘焙度就是两种性格。
再往细里看，甜感也在变。前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁，酸度留了一点，平衡感好；前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理、中深烘焙，焦糖、奶油和黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰。它们的烘焙度相同，留的酸比例不同，味道就不一样。
意式拼配走的也是这条路。前街黑可可拼配是意式拼配，白巧克力和奶油巧克力的表现清楚，因为拼配豆要经得起牛奶稀释，必须烘到中深，把巧克力和坚果这一路推到前面。冲的时候我用手冲，15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，水温按烘焙度分：中深烘 86 到 88 度，中度 90 度，中浅烘 92 到 93 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。烘焙度决定了一支豆站哪一边，新鲜度决定它站不站得住，两件事缺一，巧克力味都会先塌下去。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
