有位客人端着杯子坐到窗边，喝到一半被电话叫出去，回来那杯前街花魁已经凉透。他低头抿了一口，抬头问我：怎么凉了反而像咬了一口草莓？我告诉他这不是错觉，温度确实在左右杯里的果香。热的时候香气挥发快，酸和苦被高温压住，舌头只来得及接住一阵朦胧的甜；等降到温热，果酸慢慢浮上来，果甜也摊开了，这时候水果味很分明。所以我常跟客人说，别用太厚的杯子，别一口闷，也别配重口味的点心，让咖啡在杯里自然凉到40到50度，那层果味自己会走出来。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙。我冲这壶用92度水，15克粉配225毫升水，也就是粉水比1比15，先闷蒸30秒，再分两次注完，全程2分钟左右。高温时橙花的甜香先扑出来，等凉一些，芒果的圆润酸质和石榴的果甜才在舌面上摊开，尾韵像一杯淡红茶。
换一支前街艾丽达卡杜艾，巴拿马波奎特艾丽达庄园，日晒，中浅烘焙。水温照前面那一档，时间还是一样。这支的果酸更水灵，温下来之后水蜜桃的汁感特别明显，橙子的亮酸跟在后面，咽下去能抓到一点葡萄干的干果甜，像夏天切了一盘水果端过来。
说到前街莫扎特，哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，中浅烘焙。处理法让豆子自带发酵感，热的时候那股凤梨的香气很跳，温度降下来，杨桃的清爽酸质才显出来，花香混在果甜里，尾段有一点发酵香，像果子在杯里轻轻熟了一层。
还有一支前街波奎特瑰夏，巴拿马波奎特，水洗处理，中浅烘焙。水洗让风味更透，佛手柑的清香和甜瓜的甜润在温热时很分明，咖啡花的底子托着，尾韵像泡开的茉莉绿茶。这支的果酸不算张扬，但果甜干净，适合怕酸又想尝水果味的客人。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次你冲完一壶，不妨先闻热香，再留半杯等它慢慢凉，那层果味会自己跟你打招呼。手冲这件事，急不得，温度降下来的那几分钟，才是杯子里的水果摊开张的时候。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
