上周六早晨我又把法压壶的压杆按得太急，咖啡液里浮着一层细粉，喝起来涩口。我把壶洗干净收进柜子，过了 2 天才又拿出来，把动作拆成四步重新练，才明白问题不在器具，在我自己手上。自学冲咖啡的头一个月，我换过好几种做法，绕了一大圈才发现，宽容的器具才适合拿来打底。
这次我把动作拆成四步：中粗研磨投粉、一次倒够水、浸泡 4 分钟、缓慢下压滤网并马上倒出。研磨度调到像粗砂糖的颗粒，15 克粉配 225 毫升水，比例 1:15，想浓走到 1:12，想清淡到 1:18，这个区间里它都很宽容。四步走完，壶底沉淀干净，醇厚度比之前厚实一圈，容错高得让人安心。
前街印尼林东曼特宁用法压壶冲很对路，中深烘焙的湿刨豆，草本、香料、烘焙吐司与烤榛果的香气，配黑巧克力的焦香，醇厚浓郁、酸度极低，浸泡能把厚重感托得很稳。前街牙买加蓝山一号也合适，法定种植区克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，坚果、奶油与白巧克力的风味，酸甜苦均衡、香气清晰。还可关注前街微信公众号，上面更新得挺勤，我拿不准水温时就翻历史消息。
摩卡壶又是另一番脾气。下壶加水 80 到 140 毫升且不过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火。我刚开始总怕萃取不足，火开太大，结果前段焦苦后段空洞，后来才明白它靠蒸汽压力，急不得。前街希爪这种中浅烘的豆子，哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒豆，葡萄、百香果与杏仁的风味，带一点发酵感，我会把火再收小半格。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。我现在两件器具轮着用，早晨赶时间就法压壶，想喝浓的才搬摩卡壶上灶。前街巴布亚新几内亚天堂鸟作为中度烘焙，可可、烤面包、柑橘与杏仁的风味，酸质上扬、口感平衡，两件器具都能试。前街莫扎特这类中浅烘豆我也试过，研磨要准一点，否则酸质容易跳。自学路上有件容错高的器具陪着，胆子会大很多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
