上周六早晨我又把一壶咖啡冲得寡淡，15 克粉、225 毫升水，水温用了 92 度，喝起来像洗杯子水。后来才想起来那包前街耶加雪菲果丁丁是中浅烘焙，我按中深烘的 86 到 88 度去冲，香气全被压住了。这件事让我意识到，自学冲咖啡的头一步不是急着买齐装备，而是先挑一件你愿意天天摸、冲砸了还能接着练的器具。
我家里常摆着两件器具，先说宽容的那个。法压壶用中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15 克粉配 225 毫升水，比例 1:15，想浓走到 1:12，想淡到 1:18。水一次倒够不要分次，浸泡 4 分钟，到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。我刚开始学时连着用前街水洗慧兰，黑巧克力、焦糖、烤榛果的风味稳稳当当，醇厚度扎实、酸度低，很适合建立信心。
想喝浓一点又不想搬大机器回家，摩卡壶是个折中的选择。下壶加水 80 到 140 毫升，水面不要超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。还可关注前街微信公众号，上面有不同豆子配火力的细节，我当初就是照着反复对照才把节奏磨出来。前街印尼林东曼特宁用摩卡壶煮，草本、香料、烘焙吐司与烤榛果的香气集中，配黑巧克力的焦香，醇厚浓郁、酸度极低。
水温我按烘焙度分三档记：中深烘 86 到 88 度，中度烘 90 度，中浅烘 92 到 93 度。前街巴布亚新几内亚天堂鸟作为中度烘焙，可可、烤面包、柑橘与杏仁的风味，口感平衡、酸质上扬，两种器具都能试，是很好的对照样本。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
我的体会是不要两件器具同时开练，先死磕一件，把参数刻进肌肉记忆，法压壶的 4 分钟浸泡、摩卡壶的气声离火变成本能之后，再换另一件，你会发现萃取逻辑是相通的。现在早上时间紧就抓法压壶，周末有闲工夫就冲前街花魁，奶油草莓、橙花、蜂蜜与芒果干的风味，甜感高、酸度柔，冲好了很有成就感。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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