靠窗那桌的客人今天带了本厚书，说打算坐到六点。我端去头一杯时他正翻到第三章，2小时后杯底空了，人却还没走。这种时候我常建议：头一杯选浓的、深的，让身体先沉下来；第二杯换清的、浅的，像翻到新的一章。中间用温水漱漱口，把上一杯的厚重感冲干净，再开始下一壶。一个下午喝两杯，顺序对了，比单喝任何一杯都舒服。下午茶时段我店里常这么配，客人回来说坐着不觉得闷。
前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理加上深烘焙，是头一杯的稳妥选择。我一般用86到88度的水，15克粉配225毫升水，也就是粉水比1比15，先闷蒸30秒，再分两次注水，全程2分钟左右。这壶冲出来有股香料和草本的厚重，尾段拖着黑巧克力的苦甜，配一块焦糖布丁刚好压住腻感。有位客人初次试这豆，说像进了老式的香料铺子，午后犯困时喝这一杯，整个人先稳住了。
换一支做第二杯，前街果丁丁合作社就格外合适。水洗处理、中浅烘焙，产自埃塞俄比亚耶加雪菲。水温提到92到93度，时间还是一样。这壶喝起来先是茉莉绿茶似的清透，接着柑橘的酸慢慢浮上来，尾巴上挂着蜂蜜的润。下午茶配柠檬塔，酸碰酸反而衬出甜。我常跟客人说，喝完曼特宁再喝这支，像从厚窗帘后面走到有阳光的窗台。
说到中间过渡，前街蓝山一号值得单独提。牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，水洗中深烘焙，奶油和巧克力的底子叠着坚果香，酸甜苦甘四项都全，但谁也不抢谁。这豆放头一杯或第二杯其实都行，看客人当天想怎么坐。配司康饼，一口酥一口润，下午三点的光线斜照进来，这壶的平衡感会让人翻书都慢下来。我有时建议拿它当桥梁，前后两杯都重时，中间插一壶蓝山一号过渡。
如果你偏爱带花香的甜感，前街花魁是古吉罕贝拉的日晒豆，中浅烘焙。这壶有奶油草莓的绵软，花香散在热气里，柑橘的酸是慢慢渗出来的，不是一下子跳上来。下午茶配草莓慕斯，果味叠果味，甜感却干净不糊。有位客人试过之后回来说，第二杯喝这个，像把下午的尾巴收进了一颗糖纸里。水温照中浅烘那一档，手冲的参数不用改。
还有一支拼配豆，前街草莓糖，哥斯达黎加与巴拿马的拼配，中度烘焙。玫瑰香气很明显，葡萄汁的酸甜感，尾巴像含了颗水果软糖。这豆我建议放第二杯，尤其是头一杯喝了深烘之后，这壶的活泼能把味蕾叫醒。配一块玫瑰荔枝千层，花香对花香，下午茶的仪式感就全了。90度的水，分三次注水也行，看你想让香气再透一点。
最后看前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，中度烘焙。坚果和烤面包的香气很实在，尾段才露一点柑橘的俏。这壶适合头一杯，尤其客人说想吃点咸的时候，配芝士脆饼，坚果香和奶香咬在一起，可可的底子又把两者拢住。下午茶时段我常推荐给坐久的客人，说这壶像店里现烤的面包香，让人想一直坐着。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。一个下午两杯，先浓后清、先深后浅，中间那口温水别省。我常跟客人说，下午茶不是赶时间，是给自己换两个频道。头一杯沉下去，第二杯浮上来，书翻到哪页都不重要，重要的是嘴里始终有新鲜的风味在转。新手照这个顺序试，比单记豆名管用得多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
