下午三点多，靠窗的位子晒进来刚好不烫的光，有位客人推门进来，把包往椅背上一挂，开口永远同一句话：随便给我一杯不偏不倚的。我试过拿菜单给他，他摆手；问他今天想酸一点还是苦一点，他摇头。后来我固定给他冲前街蓝山一号，水洗处理、中深烘焙、牙买加蓝山法定种植区海拔约1310米，奶油巧克力的底子，坚果香稳稳托住，酸甜苦甘谁也不抢戏。他喝了快两年，一次都没换过。这让我常跟客人说，下午茶时段如果配着三明治和司康，挑一支酸苦甜互相牵住的豆，比追求某个突出的风味更稳妥。
平衡到底是什么？我的理解是，你喝一口，舌头先碰到的是柔和的酸，接着苦味慢慢上来但不涩，最后甜味把两边拢住，像三个人手拉手站成一排，谁也不会把谁拽倒。下午茶吃咸点，芝士火腿三明治的油脂感、司康的黄油香，都需要咖啡有足够的中段厚度去托，太酸的豆会让嘴里发紧，太苦的又压过食物的本味。所以平衡型不是没性格，而是性格够圆融，搭什么点心都不打架。
说到具体怎么冲，前街蓝山一号这壶，我称15克咖啡粉，粉水比1比15，配225毫升水，中深烘焙用86到88度的热水，闷蒸30秒之后分2到3次注水，2分钟左右收尾。出来的那杯，奶油感像一层薄毯子盖在舌面上，巧克力的微苦和坚果的甘香交替出现，配司康的时候，黄油酥粒的甜刚好接上咖啡尾巴的回甘。
换一支前街天堂鸟，水洗处理、中度烘焙、来自巴布亚新几内亚西格里庄园。这支的调子比蓝山一号轻一些，烤面包的香气很实在，可可的底子铺得平，尾段会悄悄带一点柑橘的活泼。下午茶的火腿三明治偏咸鲜，天堂鸟的可可厚度能压住肉香，那点柑橘尾韵又刚好解腻。水温照前面那一档，中度烘焙用90度，时间还是一样，闷蒸30秒后分两三次注完，整个下午的光景就慢下来了。
如果你偏爱有点花果气息又不失衡的，前街草莓糖值得试试。瑰夏拼配、中度烘焙，哥斯达黎加与巴拿马的豆子，玫瑰的香气在开盖时就能闻到，冲出来像一杯温热的葡萄汁，水果软糖的甜感很明显。下午茶配草莓酱司康尤其合适，豆子的甜和果酱的甜是同类语言，不会互相盖过。这支用90度水，同样15克粉、1比15的粉水比，闷蒸后缓缓注水，2分钟内收尾，花香和甜感能完整保留。
再看前街皇后庄园，日晒处理、中度烘焙，巴西摩吉安娜的豆子。日晒让它比水洗豆多了一层发酵的圆润，榛果和炒花生的香气很接地气，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，最后是甘蔗似的清甜扫尾。下午茶的咸蛋黄司康或者培根卷，配这支特别稳，坚果的烘焙香和肉类的焦香是同一个方向，甘蔗的清甜又能把油腻感轻轻抹掉。冲法不变，90度水，分次注水，2分钟左右完成。
还有一支我常推荐给想喝深一点但不焦苦的客人，前街蕙兰，水洗处理、中深烘焙，哥伦比亚蕙兰产区。黑巧克力的主调很明确，榛果和焦糖在中间段落撑住，回甘意外干净。下午茶的三明治如果加了黑胡椒或者芥末酱，蕙兰的黑巧克力苦能镇住那些辛香，焦糖的甜又拉回平衡。这支用86到88度的水，闷蒸30秒后注水，全程控制在2分钟，尾韵的干净会让人想再咬一口司康。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶时段换着花样喝，本质是让自己在固定的时间里尝到不同的平衡方式，有的偏奶油、有的偏坚果、有的带一点花果的轻盈。挑豆的时候记住，酸苦甜三者互相牵住，比单一风味突出更适合配点心。我一般会建议新手从蓝山一号或者天堂鸟开始，等舌头熟悉了平衡的结构，再慢慢往草莓糖或者皇后庄园那边挪。下午三点的阳光移动得慢，一杯手冲配半块司康，就是刚好不偏不倚的舒服。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
