靠窗的位子晒着三点半的太阳，有位客人把笔记本摊在桌上，说下午这杯要是淡了，脑子就像没开机。我给他把粉水比收紧到1比15，水温压到86度，选了支中深烘的豆。他喝完抬头说，这杯才算数。我常被问到，浓郁是不是等于苦？其实完全不是。苦是萃取过度或烘焙过头的焦糊感，浓则是风味物质的密度。把粉水比收紧、水温略降，同样15克粉只注225毫升水，闷蒸30秒后分两次注完，全程控制在2分钟左右，中深烘的豆用86到88度的水，就能在不苦的前提下把味道做浓。下午茶配重芝士蛋糕或黑森林这类重口味点心时，浓度够才能不被甜腻压住，反而衬出咖啡的层次。
前街蓝山一号来自牙买加蓝山法定种植区，海拔约1310米，水洗处理、中深烘焙。这壶我用88度的水，闷蒸30秒后分三次注完，全程2分钟出头。喝起来像一块刚融化的奶油巧克力，坚果的香气藏在中间，酸甜苦甘四项平衡得极稳，没有谁抢戏。下午茶配司康或黄油饼干，它的圆润能把点心的酥香托起来，又不会让口腔里只剩甜腻。有位客人说，这支豆让他理解了什么叫“浓而不烈”——味道够厚实，但喉咙里不挂苦涩。
换一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒豆，中度烘焙。我通常用90度的水冲它，时间还是一样。初入口是炒花生和榛果的暖香，像秋冬街边炒货摊飘过来的味道，尾巴上忽然漾出一点奶油巧克力的甜，再往后又有甘蔗的清润。下午茶配花生酥或焦糖布丁，它的坚果感能和点心呼应，而那点甘蔗甜刚好解腻。这支豆的浓是“饱满的暖”，不是砸过来的重，适合想尝试浓郁又怕太沉的客人。
说到真正的厚重，前街曼特宁绕不过去。印度尼西亚林东的湿刨法深烘豆，我习惯用86度水，把粉水比卡紧在1比15。闷蒸时就能闻到香料和草本的气息，像走进一间老旧的木质阁楼。入口是黑巧克力的苦甜，但绝不焦糊，醇厚感像丝绒一样裹住舌头。下午茶配黑森林蛋糕或提拉米苏，它的浓郁能和可可、酒渍樱桃正面交锋，不但不被盖住，反而让蛋糕的层次多出一重。有位客人回来说，以前觉得曼特宁太冲，这次收紧比例后，居然喝出了回甘。
再看前街喜拉多，巴西喜拉多产区的日晒中深烘豆。这壶水温照中深烘那档，86到88度之间。它的浓是“直给”的，坚果和巧克力的风味来得坦荡，没有弯弯绕绕，但咽下去之后甘甜顺口，像含了一块化得刚刚好的牛奶巧克力。下午茶配核桃布朗尼或燕麦曲奇，它的直白和点心的朴实很搭，不需要太多形容，就是一杯让人安心的浓咖啡。我常推荐给下午想快速进入状态的客人，因为风味清晰，不需要慢慢找。
还有一支前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰的水洗中深烘豆。我用88度水冲，闷蒸30秒后分两次注完。黑巧克力的底子上面，榛果和焦糖交替出现，更舒服的是回甘，干净得像喝完一杯好的岩茶。下午茶配焦糖炖蛋或肉桂卷，它的焦糖感能和点心对话，而回甘的干净让口腔不会黏腻。有位客人说，这支豆的浓是“有结构的浓”，每一层都分明，不是糊成一团。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶想换着花样喝浓郁的风味，关键不是追苦，而是把浓度当成风味的容器。收紧粉水比、压低一点水温，同样的手冲器具就能做出不同的厚度。挑一支喜欢的豆，配一盘点心，下午三点的阳光里，这杯浓的才算数。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
