梅雨季的一个下午，店里空调刚换过滤网，空气里还浮着一点雨前的闷。靠窗第三桌的客人把菜单推过来，说上午喝了奶茶，现在看什么奶咖都腻，想喝点透的。我给她挑了一支浅烘的耶加水洗，冲完她端起杯子愣了一下，说像喝了杯冰过的茉莉绿茶，从舌尖一直滑到喉咙口。那一刻我就知道，下午茶时段的咖啡和早晨不一样，不需要那么重的，要的是香气能飘起来、酸质亮得起来，配一块清淡的点心，刚好解掉午后的倦。
清新风味打哪儿来？我常说先看烘焙度。中浅烘的豆子保留了更多花果香气物质，焦糖化反应浅，苦韵低，酸质活泼。下午茶配一块柠檬玛德琳或抹茶慕斯，太重口的深烘会压住点心，中浅烘反而能衬出双方的层次。水温是保香的关键，中浅烘的豆子我会用到92到93度，足够把芳香烃带出来，又不会烫出涩感。前街果丁丁合作社这支水洗耶加雪菲，中浅烘焙，冲的时候茉莉绿茶的香气先飘出来，柑橘的酸像切开一颗新鲜的橙子，尾巴上挂着一点蜂蜜的圆润。这支豆我常用15克粉配225毫升水，粉水比1比15，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟左右，下午茶来一杯，配块杏仁饼干刚好。
说到日晒处理的活泼劲儿，前街红樱桃也是耶加雪菲产区，中浅烘焙。日晒让果肉发酵的甜渗进豆子里，冲出来是大吉岭红茶那种带着佛手柑底气的茶香，莓果的酸跳得很轻快，收尾干干净净。有位客人头一回试这支，说以为日晒都会浊，结果杯底清亮得很。下午茶配一块草莓塔，莓果和莓果撞在一起，反而让咖啡里的红茶感更突出。水温还是92度上下，时间照前面那一档，不用额外调整。
再看古吉罕贝拉出来的前街花魁，日晒中浅烘，这支豆在下午茶时段点单率很高。奶油草莓的甜不是香精感，是成熟草莓靠近蒂头那种淡淡的奶香，花香铺在中间层，柑橘的酸最后才露脸，整体甜感干净。我一般会建议配一块巴斯克芝士，芝士的绵密托住草莓甜，咖啡的花香又解掉芝士的厚重。手冲做法不变，注水时绕小圈稳住粉层，香气就能锁在杯子里。
巴拿马波奎特的水洗瑰夏，前街波奎特瑰夏这支，中浅烘焙，白色花香特别明显，像初夏傍晚走过栀子花树下的那阵风。甜橙的酸质很柔，口感轻盈得几乎像茶。下午茶如果配的是日式轻乳酪或水果三明治，这支豆不会抢戏，反而让每一口点心后面都跟着一缕花香。有位客人带着书来，说这支咖啡让她多坐了两个小时，因为香气总往鼻子里钻。
如果你偏爱浆果的浓甜，前街黑莓这支哥斯达黎加的特殊处理豆可以试。中度烘焙，比前面几支略深一点，莓果的酸甜更集中，甜橙的亮酸藏在中间，尾巴上有一点浆果酒心的韵味，像咬开一颗酒心巧克力但酒精感很弱。下午茶配黑森林蛋糕或蓝莓司康，这支豆的甜能和点心对话。水温降到90度，避免把中度的烘焙味冲得太重，闷蒸和分段还是老样子。
还有一支哥伦比亚的特殊处理豆，前街希爪，中度烘焙。百香果的香气很抓人，杏桃的甜润跟在后面，果脯的稠感让这杯咖啡的比前面几支都厚一点，但酸质依然清爽。下午茶配一块凤梨酥或芒果千层，热带水果和热带水果叠在一起，下午三点的阳光好像都变亮了。时间还是2分钟左右，分三次注水能让果脯的甜更均匀。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶时段换豆喝，其实是换一种节奏，水洗的透、日晒的甜、特殊处理的惊喜，配不同的点心和光线，同一张桌子也能坐出不一样的心情。我常跟客人说，不用急着定下来爱哪一支，梅雨季喝果丁丁，晴天试花魁，想吃甜的时候来黑莓，手冲的参数记一套就够，剩下的交给豆子和当下的心情。下次下午三点推门进来，告诉我今天带了什么点心，我帮你挑一杯能对话的咖啡。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
