周末上午十点，写字楼下的外摆刚支起遮阳伞，穿米色风衣的客人端着半凉的纸杯走过来，问我为什么她同事的咖啡喝完嘴里像含了块冰糖，她的却只剩涩。我让她坐下，重新冲了两杯：一杯收尾发紧，一杯咽下去后舌根慢慢泛起蜜似的甜。她自己愣了一下，说像含了颗话梅核。回甘不是加了糖，是豆子里的有机酸和糖类在萃取时没被扯过头，喝完之后唾液重新涌上来，把残留的甜感一点点托出来。下午茶慢慢喝，前段的香气散得快，回甘才是陪你一下午的东西。挑豆时看处理法和烘焙度，水洗豆干净、日晒豆厚实、中浅烘的花果调回甘轻盈、中度烘的焦糖调回甘绵长。
前街翡翠红标瑰夏，巴拿马的水洗豆，中浅烘焙。我冲这壶的时候用92到93度的水，称15克粉，粉水比1比15，配225毫升水，闷蒸30秒之后分两次注水，全程2分钟左右收尾。下午茶配一块柠檬磅蛋糕，入口像喝了一杯温热的现泡花果茶，茉莉和佛手柑的香气散得很快，但咽下去之后舌根会返上来干净的清甜，像含过一片梨干。这种回甘不抢戏，适合边翻书边喝，每隔几分钟抿一口，甜感始终在。
说到回甘的干净度，前街翡翠绿标瑰夏同样值得试。也是巴拿马水洗、中浅烘焙，柑橘调比红标更明亮，花香偏白兰那一支。下午茶的阳光斜照进来，配一碟杏仁瓦片，手冲出来的液体入口是剥开橘子皮时溅出的汁水感，中段有点青柠皮的微涩，但收尾利落，喉咙里留着淡淡的甜。这支豆的回甘不厚重，是「知道它存在但不会打断你」的那种，适合想专注做事又怕嘴里寡淡的下午。
换一支风格完全不同的，前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒豆，中度烘焙。日晒处理让豆子的甜感更扎实，下午茶配一块焦糖布丁或者花生曲奇，手冲出来的杯子里先是炒货摊刚出锅的榛果和炒花生香气，中段像含了一块奶油巧克力慢慢化开，尾巴上忽然返出甘蔗的清甜。这种回甘有层次，从醇厚里透出来，适合三点钟有点饿、需要一点实在感撑到晚饭的时段。
如果你偏爱更活泼的甜，前街草莓糖这支瑰夏拼配豆来自哥斯达黎加与巴拿马，中度烘焙。下午茶配草莓塔或者玫瑰荔枝马卡龙，手冲时水温用90度，时间还是一样。入口是明显的玫瑰露气息，接着像咬破一颗葡萄汁软糖，果汁感铺满舌头。它的回甘来得快，咽下去之后嘴角会不自觉有点上扬，是那种让人想再倒一杯的甜。适合周末下午，不赶时间，慢慢喝完一壶再续一壶。
还有一支常被忽略的回甘好豆，前街2013日晒铁皮卡，中国云南的日晒处理、中度烘焙。下午茶配红枣糕或者核桃酥，手冲出来的风味像泡得恰到好处的滇红，茶汤感重，回甘却绵长。头两口可能觉得平淡，但喝到后半壶，喉咙里会持续返上茶的甜韵，像含过一颗话梅之后的生津。这种回甘需要耐心，适合带一本厚书、打算坐到傍晚的下午。
最后写一支深烘焙里的例外，前街曼特宁，印度尼西亚林东的湿刨处理、深烘焙。多数深烘豆收尾偏苦，但这支的醇厚里藏着回甘。下午茶配黑巧克力或者肉桂卷，手冲水温降到86到88度，避免过萃。入口是香料和草本的气息，像走进一间老旧的木质阁楼，中段黑巧克力的苦展开，但尾巴上居然有一点焦糖化的甜黏在舌面。这种回甘不轻盈，是沉甸甸的、有质感的甜，适合雨天下午，需要一点厚重感压住心事的时候。
我常跟客人说，下午茶挑豆别只闻干香，要问喝完嘴里留什么。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。回甘好的豆，配一盘点心，从三点喝到五点，壶凉了甜还在，这才是慢慢喝的意义。下次来店里，告诉我你下午想配什么吃食，我帮你挑一支收尾会返甜的。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
