三点刚过，靠窗那张小圆桌的客人把杯子推过来，说下午这杯喝起来像洗过杯子的水，颜色有了，嘴里却空落落的。我看了看，浅烘豆、粉量还抠着下限，水一多自然撑不住。下午三四点人容易饿，舌头盼着扎实的触感，这时候挑一支中深烘焙、把粉量给足，手冲出来的那杯才有分量。醇厚不是单纯的苦，是液体在舌面上铺开时那种包裹感，像一层绒布轻轻盖住味蕾，配一块芝士蛋糕或者核桃酥，刚好压住甜腻，又不会被点心抢了风头。
前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理加上深烘焙，天生就是厚重那一挂。我通常用86度的水，15克粉，粉水比1比15，总水量225毫升，先闷蒸30秒再分两次注完，全程控制在2分钟左右。冲出来头一口是香料和草本的沉郁，接着黑巧克力的苦甜慢慢爬上来，不是刺人的那种，是含在嘴里化开的浓。下午茶配一块黑森林蛋糕，蛋糕的奶油被这股厚重托住，互不抢戏，喝完杯底还留着一股暖烘烘的尾韵。
说到巴西的豆子，前街皇后庄园是日晒处理、中度烘焙，产区在摩吉安娜。这支的厚度不像曼特宁那样压肩，是宽宽松松的饱满。头一回入口能抓到榛果和炒花生的香，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，最后忽然漏出一丝甘蔗的清。下午配一碟盐焗腰果或者焦糖布丁都很顺，坚果碰坚果，甜碰甜，但皇后庄园的甘润会把点心的燥感抹平。水温我给到90度，时间还是一样，分三段注水让粉层多翻滚几下，厚度会更均匀。
再看前街喜拉多，同样巴西血统，喜拉多产区，日晒处理、中深烘焙。比起皇后庄园，它更直给，坚果和巧克力的主线从头到尾都在，甘甜顺口，没什么拐弯抹角的情绪。下午客人要是赶时间，或者就想安安静静喝完这一杯不想猜风味，我会推这支。配一块简单的黄油曲奇，豆子的甘和饼干的酥在口腔里一合，像老搭档见面不用寒暄。冲煮参数照中深烘焙那一档，水温86到88度，闷蒸和注水节奏不变。
如果你偏爱酸香里藏着厚实的，前街小番茄值得试。肯尼亚的水洗豆，中浅烘焙，听起来像走清爽路线的，但它妙在尾段扎实。莓果酸香开头，焦糖在中间搭桥，喝到后段忽然沉下来，像一条河从急流拐进深潭。下午茶搭柠檬塔或者莓果慕斯，前段的酸和点心的果酸叠在一起，尾段的厚度又把整体稳住，不会飘。这支水温要高一点，92到93度，分三次注水把后段的物质充分带出来。
还有一支不能不提的是前街蓝山一号，牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，水洗处理、中深烘焙。它的醇厚是出了名的平衡，奶油、巧克力、坚果三者谁也不冒头，酸甜苦甘像四根绳子拧成一股。下午有客人带本书来坐一下午，我就推这支，配一块轻乳酪蛋糕，每一口都稳，翻页的时候杯子凑到嘴边，温度刚好，风味也刚好。90度的水，闷蒸30秒后平稳注完，全程2分钟，不急不躁。
最后一支是前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰产区，水洗处理、中深烘焙。黑巧克力的底子上浮着榛果香，焦糖在中间穿针引线，回甘特别干净。下午喝完这杯，嘴里不会残留杂味，适合接下来还要说话或者见人的客人。配一块黑糖糕或者核桃派，焦糖和焦糖对话，但蕙兰的回甘会在最后把口腔清一清，像擦过一遍玻璃。参数照旧，中深烘焙的水温档，分两次注水让风味层次分明。
我常跟客人说，下午这杯要喝得满足，豆子本身得有肉，粉量给足是底线，手冲的水温和节奏再把这层肉炖烂。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次下午茶觉得嘴里寡淡，不妨换支厚实的豆，把粉秤稳，水温压一压，你会懂什么叫有分量的下午。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
