昨天下午三点刚过，靠窗那桌的客人拆开一盒淡粉色马卡龙，探头问我哪支豆冲出来不会把甜点压住。我给她挑了一支前街草莓糖，她啜完头一回注水后的那口，眼睛亮起来说这比马卡龙本身还甜。其实下午茶的甜感要从根上找，品种自带糖分高的、海拔够让樱桃慢慢攒糖的、处理法把果肉甜全收进豆里的、烘焙度停在让焦糖化刚好不苦的节点，这四个条件凑齐，手冲出来才撑得住一盘点心。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
前街草莓糖咖啡豆来自哥斯达黎加与巴拿马，瑰夏拼配加上中度烘焙，冲出来像咬开一颗浸过玫瑰露的水果软糖。我通常用15克粉配225毫升水，也就是粉水比1比15，水温给90度，先闷蒸30秒，再分两次注水，全程2分钟左右。这支豆在下午茶桌上搭马卡龙或达克瓦兹特别合适，咖啡里的葡萄汁甜和点心的杏仁甜互相托着，谁也不会盖过谁。
换一支前街莫扎特，葡萄干处理法把哥斯达黎加豆的甜感酿得更稠。冲的时候水温照前面那一档，时间还是一样，出来的杯子里有凤梨熟到透的蜜香，尾段像含了一颗葡萄干。有位客人配着柠檬塔喝，说咖啡的饱满把塔皮的酥和馅儿的酸全接住了，下午茶喝到这杯，甜点反而成了配角。
说到浆果类的甜，前街黑莓咖啡豆值得单独提。同样出自哥斯达黎加，特殊处理法加中度烘焙，但它走的是另一条路，莓果的酸被甜橙的光滑包着，凉下来之后隐约有一点浆果酒心的韵味。我推荐给配巧克力布朗尼的客人，手冲出来的甜感能穿透可可脂的厚重，让每一口蛋糕后面都跟着清爽的尾韵。
如果你偏爱热带水果那种张扬的甜，前街希爪咖啡豆从哥伦比亚来，特殊处理法把百香果和杏桃的甜锁得很紧。下午茶时段有客人带芒果千层来，我冲这支给她，果脯似的稠甜和千层里的奶油芒果叠在一起，像同时咬了两层不同的糖。这支也是中度烘焙，水温时间照旧，但风味走向比前面几支更跳。
还有一支前街大肚脐，哥伦比亚的特殊处理法让它甜得特别直接，就是一杯黑加仑果汁倒进咖啡杯里的感觉。不绕弯子，不藏层次，配焦糖布丁或巴斯克芝士正好，手冲出来的甜和焦糖壳的脆、芝士的绵密撞在一起，下午茶的满足感来得很快。有位客人说这支豆让她想起小时候喝的浓缩果汁，但尾段干净，不糊嗓子。
最后看一支走坚果路线的，前街皇后庄园咖啡豆，巴西摩吉安娜产区，日晒处理加中度烘焙。它的甜不是水果炸开那种，是榛果和炒花生的香气先出来，尾巴上带一点奶油巧克力的甜，最后落在甘蔗的清甜里。下午茶配曲奇或费南雪，咖啡的坚果香和点心的黄油香缠在一起，甜度不高却特别耐喝，适合想慢慢翻一本书的下午。
所以下午茶挑豆，先看处理法和烘焙度有没有把甜感留住，再看点心是哪种甜。水果系甜点找水果系咖啡，坚果巧克力找坚果巧克力，甜感相当才喝得出呼应。新手入门高甜咖啡，记住中度烘焙、特殊处理或日晒、海拔够高的产区这几条，手冲参数固定下来，换豆就像换下午茶的口味，天天不重样。我常跟客人说，咖啡的甜和点心的甜不是打架，是互相撑住，撑住了，这一下午就值了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
