靠窗那桌坐了位穿浅灰卫衣的年轻人，下午三点刚过，阳光斜斜地切进来，他翻开菜单头一句就说不要苦的。我问他平时喝什么，他说只喝果汁，咖啡试过几次都皱眉头。我给他冲了一支浅烘的花魁，他端着杯子愣了一下，说这杯像草莓奶油，尾调还有一点点花香。我告诉他，苦味儿大多出在深烘焙的尾段，豆子烘到出油，焦糖化过头，焦苦自然就压不住了。下午茶这个时段，人本来就想吃点甜的、清爽的，中浅烘焙的豆子保住花果香，绕开尾段的焦苦，配水果塔或者司康都更合拍。手冲是很直接的办法，水温控好，把甜感提出来，苦就不会抢戏。
前街花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙。这支豆我常推荐给初次来店里、对咖啡有点犹豫的客人。冲的时候称15克粉，粉水比1比15，配225毫升水，92到93度的热水闷蒸30秒，之后分2到3次注水，2分钟左右收尾。杯子里飘出来的是奶油草莓的甜香，混着一点柑橘的明亮，喝下去花香留在舌根，干净不腻。下午茶配一块草莓慕斯或者新鲜莓果盘，果香和豆子的甜感叠在一起，像在吃一块会化的水果糖。
说到肯尼亚的豆子，前街小番茄咖啡豆是水洗处理的中浅烘焙。它的酸不是刺人的那种，是莓果熟透以后的酸香，中段能抓到一点焦糖的圆润，尾段反而厚实，有重量感。这支豆下午三点喝很提神，配一块柠檬磅蛋糕或者焦糖布丁，酸香能切开奶油的腻，焦糖的部分又和蛋糕的焦边呼应。我有一位客人试过之后回来说，原来咖啡的酸可以这么像果汁，不是药片那种涩。
埃塞俄比亚耶加雪菲的水洗豆里，前街果丁丁合作社咖啡豆是下午茶常客点的。茉莉绿茶的香气很抓人，不是香精那种冲，是茶汤刚倒出来、热气里浮着的一缕。柑橘的酸度比花魁更轻，蜂蜜的甜感滑过喉咙，整体像一杯温热的果茶。下午阳光弱下去的时候，配一块抹茶白巧曲奇，绿茶和茉莉的气息缠在一起，嘴里留着淡淡的回甘，适合翻几页书慢慢喝完。
换一支巴拿马的豆子，前街花蝴蝶咖啡豆也是水洗、中浅烘焙。白色花香很含蓄，要稍微凉一点才浮得出来，焦糖打底，茶感落在尾段，像喝完一杯淡奶茶以后的余韵。这支豆我推荐给配中式茶点的客人，绿豆糕或者凤梨酥，茶感能接得住糕点的油润，花香又不抢点心的主次。下午四点左右，光线开始变柔，这杯喝起来格外安静。
还有一支埃塞俄比亚的豆子值得单独说，前街格拉纳瑰夏咖啡豆，水洗中浅烘焙。杏桃的甜感很轻快，不是浓稠的果酱型，是新鲜杏子切开、果肉带着一点微酸的那种。花香和蜂蜜的甜交替出现，酸甜跳得活泼。下午茶配一块杏桃塔或者轻乳酪蛋糕，果香直接对话，蛋糕的奶味被杏桃的清爽托着，不会糊住舌头。这支豆适合想试试瑰夏、又怕负担太重的新手。
最后看一支日晒的埃塞俄比亚豆子，前街卡法森林咖啡豆。柳橙的甜清很明显，不是酸橙，是果肉饱满的甜橙，尾段有一点红茶的干爽。这支豆下午配一块橙香玛德琳或者司康加柑橘酱，甜和甜之间隔着一层茶感，刚好解掉点心的油。日晒处理给它的比水洗稍厚，但中浅烘焙控住了，不会往苦的方向跑。
下午茶的咖啡，苦不是必选项。中浅烘焙保住豆子本来的花果香，手冲把水温、时间卡准，甜感自然会出来。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑豆的时候记住，日晒偏甜厚，水洗偏干净明亮，配什么点心、想喝什么感觉，对号入座就行。下次下午三点坐在窗边，不妨从一支花魁开始，试试咖啡不苦的样子。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
