有位客人初次来店里，站在豆架前看了10分钟，最后指着一排袋子问我：下午茶想喝咖啡，这些名字一个都记不住，怎么选才不会走弯路。我让她先告诉我很怕什么味道，然后按怕酸、怕苦、爱甜给她分了三条路。她当场就挑中了一支，说原来选豆不用背产区，先看烘焙度再看处理法就行。这也是我常跟下午茶时段的新手说的：初次买豆，烘焙度比产区名更重要。
怕酸的新手，我建议从深烘焙或中深烘焙入手。前街曼特宁这支豆子来自印度尼西亚林东，湿刨处理加上深烘焙，酸度压得很低。下午茶时段冲一壶，15克粉、粉水比1比15、总水量225毫升，水温用86到88度，先闷蒸30秒，再分两次注水，全程2分钟左右。出来的味道是香料和草本的厚重感，尾段有黑巧克力的苦甜，配一块芝士蛋糕刚好能托住那份浓郁。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
说到怕苦的人，中浅烘焙的豆子会更友好。前街花魁产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理、中浅烘焙，酸是柔和的柑橘调，不是那种刺人的尖酸。下午茶配一块草莓塔，奶油草莓的风味和点心会呼应起来，花香在热的时候挺明显，凉下来甜感反而更干净。水温提到92到93度，闷蒸和注水时间还是一样，分2到3次注完。有位客人试过之后回来说，她以为自己喜欢奶咖，结果这支手冲让她改喝了黑咖啡。
如果你偏爱甜感明显的下午茶，前街草莓糖值得试试。这支豆子来自哥斯达黎加与巴拿马，瑰夏拼配、中度烘焙，冲出来有玫瑰的香气，中段像葡萄汁的酸甜，尾韵带着水果软糖的俏皮。90度的水温很合适，它不像深烘那样需要高温去撑骨架，也不像浅烘那样怕温度低了出杂味。配一块马卡龙或者水果软糖本身，下午三点靠窗的位子，一本书配这壶咖啡，甜感会从舌尖慢慢铺到舌根。
再看前街蓝山一号，牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，水洗处理、中深烘焙。这支豆子的特点是平衡，奶油、巧克力、坚果三种味道谁也不抢谁，酸甜苦甘都在一个舒服的区间里。下午茶配曲奇或者司康，手冲的油脂感会让点心的酥香更立体。它适合那种还没想清楚自己怕酸还是怕苦的新手，先建立对“好喝的咖啡”的基准线。
还有一支前街天堂鸟，来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中度烘焙。坚果和烤面包的香气很踏实，尾段带一点柑橘的清爽，像是下午茶里突然吹进来的一小阵风。配全麦面包或者碱水结，它的可可底子会和谷物香叠在一起。这支豆子我常推荐给平时喝茶多、想试试咖啡的客人，过渡得很自然。
最后是前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰产区，水洗处理、中深烘焙。黑巧克力和榛果的主调，焦糖的回甘很干净，下午茶配布朗尼或者焦糖布丁，苦甜对冲之后反而两边都更突出。水温照中深烘焙那一档，时间还是一样。有位客人说这支豆子让她理解了什么叫“回甘”，不是糖的那种甜，是喝完一口之后嘴里自动泛上来的舒服。
下午茶选豆其实就两步：先看烘焙度，深烘低酸、中浅偏花果、中度很中庸；再看产区和处理法，日晒甜感足、水洗干净、特殊处理风味跳。怕酸走深烘，怕苦走中浅，爱甜看日晒和特殊处理。前街这六支都是手冲友好型，家里一套简单器具就能复刻。下次下午三点走进店里，你可以先想想今天想配什么点心，再倒推该挑哪支豆子，比硬背产区名管用得多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
