下午三点刚过，阳光斜斜地切进靠窗的位子，有位客人把奶茶杯往旁边推了推，跟我说她喝咖啡只尝得出酸，一杯下去胃里发空，从此下午只敢点奶茶。我给她换了一支深烘的曼特宁，她喝完愣了半天，说原来咖啡是可以不酸的。其实酸这东西，来源很具体：高海拔产区的豆子容易攒下更多有机酸，日晒处理法会保留果实发酵的活泼酸质，烘焙度越浅酸味越扎嘴，就连手冲时水温太低、萃取不足也会让酸变得尖涩。下午茶想喝得稳，往中深烘焙里挑就对了，这一壶只留醇厚和甜，不尖不扎口。
前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理加上深烘焙，把酸压得很低。我通常用86到88度的水，15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注水，全程2分钟左右。冲出来是香料和草本的气息，黑巧克力的苦甜很实在，醇厚浓郁得像一块化开的可可脂。下午茶配一块肉桂卷或者重芝士蛋糕，口腔里全是踏实的重量感，那位客人后来每次来都点这支，说终于不用在下午跟自己胃较劲了。
换一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒豆，中度烘焙。它不像曼特宁那么沉，先是榛果和炒花生的香飘出来，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，最后留一丝甘蔗的清润。这支我习惯搭杏仁饼干或者黄油曲奇，坚果碰坚果，下午茶的闲适感就叠上来了。水温照前面那一档，时间还是一样，日晒处理让它比水洗豆多了一层发酵的圆润，但烘焙度够，酸只是隐约托着甜，不会抢戏。
说到前街天堂鸟，水洗处理、中度烘焙，产自巴布亚新几内亚西格里庄园。这支有意思，入口是烤面包的暖香和可可的踏实，尾段才浮出一点点柑橘，像下午光线里忽然闪过的一片叶子，不刺眼。我推荐给想从奶茶过渡过来的客人，配一块司康或者松饼，水洗的干净让口腔很清爽，那点柑橘刚好解掉奶油的腻。手冲参数不变，它会让你明白中烘焙也能做到酸得含蓄、甜得明白。
如果你偏爱平衡感，前街蓝山一号值得在下午茶时段认真喝一次。牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，水洗处理、中深烘焙，奶油、巧克力、坚果揉在一起，酸甜苦甘像四个人坐在一张圆桌前，谁也没抢话筒。这支豆我常用90度的水，15克粉、1比15的比例，闷蒸30秒后分三次柔和注水，全程2分钟。配一块黑森林蛋糕或者提拉米苏，下午茶的仪式感就满了，它不会让你惊艳到失语，但每一口都舒服得想叹气。
还有一支前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰的水洗豆、中深烘焙，黑巧克力的底子，榛果和焦糖在中间转圈，回甘特别干净。下午三四点，配一块焦糖布丁或者核桃派，那口干净的甜会从舌头根慢慢升上来。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。这支蕙兰我常给老客人当下午茶的收尾，喝完不会想喝水，也不会觉得嘴里发紧。
下午茶选不酸的咖啡，核心就一件事：看烘焙度。中深烘焙把酸质转化成焦糖化和美拉德反应的甜香，再配合合适的水温和注水，手冲壶里流出来的就是稳当的陪伴。怕酸的新手从这五支里挑，配一盘点心、一本书，下午三点的阳光里，咖啡终于不再是胃的挑战，而是慢下来的理由。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
