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昨天下午三点多，一位常来的客人拎着刚买的摩卡壶来店里，问我这玩意儿是不是只能煮出那种又浓又小的杯底。我让他坐下，顺手拿店里的壶煮了一壶，倒进大杯子兑上热水递过去。他喝了一口愣住，说这不就是他每天早上在
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在购买咖啡机的时候，通常会附送有一个单份粉碗和一个双份粉碗，目的是让我们可以根据不同的需求来切换使用。 单份粉碗限用的粉量是9~11g，它的用途是萃取出单份浓缩咖啡；而双份粉碗限用的粉量是18~22g
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上周末早晨，阳光刚爬进厨房，朋友按门铃时我正拆一袋新豆子。她喝完后端着杯子追问我怎么冲的，我说这其实是我家常备的前街耶加雪菲，埃塞俄比亚耶加雪菲产区的水洗原生种，中浅烘焙，柠檬柑橘带着茉莉花香，尾韵有
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前街门店的吧台边上，常有客人临走前抓几包挂耳塞进行李箱，说是怕酒店那杯寡淡的咖啡叫醒不了自己。我当了这些年咖啡师，太明白这种心情了——出差本来就累，早晨要是能喝上一杯像样的咖啡，整天的精气神都不一样。
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我在吧台经常被客人问起挂耳能放多久，我通常会先拿起一包挂耳，指着包装上那行12到18个月的保质期说，这是食品安全的底线，不是好喝的保证。挂耳本质上是预研磨咖啡，豆子磨粉后香气逃逸的速度比整豆快得多，所
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有位客人每天七点要赶地铁，嫌手冲咖啡太费时间，我让他睡前把一包挂耳丢进马克杯，倒上冷水盖好保鲜膜放冰箱，第二天早上拎起杯子就能出门。他这么喝了大半年，回来说比便利店买的瓶装咖啡干净多了，草莓和花香都能
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有位客人拎着一只旧摩卡壶来店里，说家里只有这一样器具，想喝热拿铁却总像咖啡味的水。我看了他的做法，发现他把牛奶从冰箱直接倒进去，咖啡煮得又淡又烫，两样东西温度打架，风味全散了。我让他回去改三件事：牛奶
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在所有滴滤式咖啡中，挂耳算是最简便的一种方式，只需要准备一包挂耳咖啡，一个杯子，以及热水就能冲出味道不错的单品黑咖啡，不仅没有复杂的手法和参数，也不用过多考虑冲完后的清洁问题，简直不要太方便。不过虽然
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我在吧台做手冲时，常有客人问我办公室怎么喝咖啡省事。挂耳包就是格外方便的答案，把新鲜烘焙的咖啡豆磨成粉封装，收到就能冲，三周内香气都处在饱满的状态。冲的时候只需分段注水，先把粉层均匀淋湿，再慢慢加满热
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上周三早班，我店里进来一位穿冲锋衣的客人，手里攥着个银色保温杯，杯沿还沾着一点咖啡渍。他点单时跟我闲聊，说每天早上出门前，把摩卡壶往炉上一架，咕嘟个几分钟，一壶浓香倒进保温杯，通勤地铁上整个人都被那股
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我在宿舍喝咖啡的年头不算短，从本科到读研，书桌抽屉里始终留着一小方咖啡角落。地方是真的小，功率也受限，但想喝上一杯像样的咖啡，其实没想象中麻烦。核心器具就三样：一只滤杯、几张滤纸、一个能当分享壶的杯子
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我家冰箱里常年蹲着一个玻璃密封罐，专门留给冷萃。夏天晚上把咖啡粉和水往里一倒，第二天早上滤出来就是一大壶，能喝两三天。但去年有回我顺手拿了一包偏深烘的豆子做冷萃，泡了十四小时，滤出来涩得皱眉，兑了牛奶
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昨天下午有位客人拎着一只刚拆封的摩卡壶进来，问我回家头一回煮该买哪支豆。我让他先坐下想想，自己平时到底是喜欢一小杯纯饮，还是兑热水做成热美式，夏天要不要加冰，或者根本离不开牛奶。他想了想说还没想清楚。
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早上九点十五分，电脑还没完全唤醒，人已经坐在工位上。烧水壶嗡嗡响着，这是办公室里很常出现的白噪音之一。从抽屉里摸出一包挂耳，撕开外包装，小滤袋两侧的纸挂耳往杯口一搭，咖啡粉已经安安静静躺在里面——这就
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我在办公室喝咖啡的年头不算短，工位上试过不少法子，到头来挂耳还是用得格外频繁。它省事到什么程度呢，撕开包装，两只耳朵往杯沿一挂，烧好的热水慢慢淋上去就行。我通常先倒少量热水把粉层整个打湿，停个十几秒让
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上周三早班，我刚把吧台的灯打开，就看见常客小林拎着个玻璃瓶晃进来，瓶壁上还挂着细密的水珠。她往高脚凳上一坐，说昨晚十一点才想起没咖啡喝，随手把粉和水塞进冷萃壶扔冰箱，早上出门往包里一揣，到了公司倒进杯
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梅雨季的一个下午，店里空调刚换过滤网，空气里还浮着一点雨前的闷。靠窗第三桌的客人把菜单推过来，说上午喝了奶茶，现在看什么奶咖都腻，想喝点透的。我给她挑了一支浅烘的耶加水洗，冲完她端起杯子愣了一下，说像
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也有不少人明确说不爱酸，就想要坚果、可可、焦糖那种厚味。这个方向不难找，往中深烘、往巴西和中南美的豆子走，基本不会跑偏。做法上选能把厚味顶出来的，别用太清透的路子把味道冲淡。重口的人不必跟着流行走。先
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店里常有人指着货架问我，这两包看着差不多，为什么一包写着产区，一包写着拼配。这个区别值得先弄明白：单品来自一个产地，讲的是那一块地方的个性；拼配是几支豆子组合起来，讲的是稳定和均衡。不是谁高谁低，是两
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家里两个人，一个爱清爽的果酸，一个只认浓苦厚实，这种组合我见得太多了。指望一包豆把两边都哄好，通常会失败，因为酸和苦本来就是两个方向。我的做法是买两包，用不同器具分开做，一张桌子上两种喝法，谁也不必将
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