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挂耳咖啡冲泡技巧｜挂耳咖啡与手冲咖啡区别大吗？手冲挂耳咖啡的注水手法有哪些讲究？

发布时间：2025-12-01 前街咖啡 5

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在所有滴滤式咖啡中，挂耳算是最简便的一种方式，只需要准备一包挂耳咖啡，一个杯子，以及热水就能冲出味道不错的单品黑咖啡，不仅没有复杂的手法和参数，也不用过多考虑冲完后的清洁问题，简直不要太方便。



不过虽然挂耳咖啡操作简便，但前街认为，要想冲出70%的手冲咖啡水平，在一些细节上还是要讲究的。

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第一、挂耳咖啡与手冲咖啡在冲煮本质上并没有区别，因此手冲上的参数讲究依旧可以套在挂耳咖啡之上。

研磨度上，这点就不需要我们来操心了，挂耳咖啡上预磨咖啡，事先已经磨好粉放入挂耳滤袋中。一般咖啡工厂或者咖啡店的研磨设备比较好，在颗粒粗细上完全不用担心。


挂耳咖啡粉


水温上，前街建议与手冲咖啡所使用的温度一致，中浅烘焙90-93度，中深烘焙86-89度。很多朋友贪图方便直接使用饮水机加入的水，饮水机的水加热后通常在80度左右，这样冲出来的咖啡容易寡淡与尖酸；但如果直接使用烧开的滚水冲泡，又很容易萃出焦苦味道。所以如果我们没有测量温度的仪器，前街建议大家将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右，就可以冲泡挂耳了。

水温5292


比例上，很多朋友会直接冲满一杯，这样的话咖啡通常会表现出苦涩且淡薄的味道。一包挂耳咖啡中的咖啡粉含量约10克，按照1:15到1:18的比例，注入的水约为150至180毫升比较合理。身边没有称的话，则可以找到一个带刻度的杯子。

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第二、使用的杯子最好是高身的，容量250毫升以上的，这样可以避免水浸泡着挂耳咖啡包。若是浸泡太久容易出现苦涩的味道。

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第三、具体的操作方式。

1、准备好杯子、挂耳咖啡包、以及热水。

2、撕开挂耳包装袋，抽出内袋，沿着上面的“open”线撕开，张开挂耳的耳朵，挂在杯子上。

3、往挂耳中倒入热水，第一段倒至滤袋的1/2处，等待10-15秒。

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第四、第二段倒至挂耳袋的9分满处，然后等滤袋的咖啡液全滴滤完后继续倒热水至9分满，再等咖啡液全滴滤完毕后，最后再倒至9分满，等咖啡液都滤完后就可以挪开挂耳滤袋了。

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注：一共注水4段，第一段注到1/2处，其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分满，前街经过数次测试，这样注水的话，基本总注水量都在150ml左右。如果有电子秤或者杯子有刻度，也可以依靠这些辅助器具冲煮出合适的粉水比例。


第五、选择自己喜欢的口味



前街的豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆，都是可以制作成挂耳咖啡包的，但正所谓，好的咖啡豆随便冲都好喝，所以前街认为想要轻松冲出一杯美味的黑咖啡，应该先选对适合自己口味的挂耳，这样在冲煮上就能事半功倍了。


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当季挂耳包是前街上架的主要七大产区咖啡，分别包括前街埃塞 ·水洗耶加雪菲（茉莉花香、柑橘水果调性）、前街印尼·林东曼特宁（草本焦糖、香浓坚果）、前街巴西·喜拉多（坚果醇厚）、前街哥伦比亚 ·蕙兰（花生、奶油）、前街哥斯达黎加  ·塔拉珠（坚果、太妃糖）、前街云南小粒（果香、茶感）和前街危地马拉 ·薇薇特南果（柑橘、烟熏）。


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简单来说就是，如果喜欢花香，可以选择埃塞的前街耶加雪菲挂耳，中意清爽的果酸可以买前街哥斯达黎加挂耳，喜欢浓郁类型则可以挑选美洲的前街巴西、前街哥伦比亚或者亚洲的前街印尼曼特宁，而如果追求平衡口感，前街会推荐选择前街危地马拉或者前街云南小粒。




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