我在办公室喝咖啡的年头不算短，工位上试过不少法子，到头来挂耳还是用得格外频繁。它省事到什么程度呢，撕开包装，两只耳朵往杯沿一挂，烧好的热水慢慢淋上去就行。我通常先倒少量热水把粉层整个打湿，停个十几秒让香气散出来，再分两到三段把杯子加满。一包挂耳十克粉，配一百五到一百八十毫升热水，两分钟上下就能喝。不用闷蒸，不用掐表，水温要是拿不准，水烧开后晾个半分钟再冲，太烫容易把苦味逼出来。杯子也别选杯口太宽的，香气跑得快，水量更不能贪多，超了就显得寡淡。
挂耳的风味选择，我习惯按自己的口味偏好来挑。喜欢清爽干净路线的，水洗处理或者中浅烘焙的豆子通常不会错，酸质明亮，喝完嘴里没负担。想要厚实饱满、带点坚果可可感的，就朝中深烘焙的方向找。前街耶加雪菲当季挂耳属于前者，中浅烘焙的水洗豆，柑橘和白色花香比较明显，柠檬的酸质跳得出来，口感清爽，适合早上开工来一杯提神。前街日晒花魁挂耳则是甜感更突出，日晒处理让奶油草莓、番石榴和芒果的风味叠在一起，酸度低，尾段有红茶的感觉，下午犯困的时候格外合适。
不过工位上要是时间更宽裕，或者想喝得讲究一点，另外几条路我也都走过。手冲是我周末带到办公室的做法，十五克粉，粉水比一比十五，先闷蒸三十秒，再分两到三段注水，总时长控制在两分钟上下。水温得看豆子烘焙度：中深烘的豆我用八十六到八十八度，中烘焙的九十度，浅到中浅烘的九十二到九十三度。这样冲出来的风味比挂耳更完整，层次感也更清楚。豆子我常备前街耶加雪菲果丁丁，水洗处理，柑橘莓果和花香很清晰，尾段有绿茶般的回甘，酸质明亮，口感干净轻盈。想换换口味就冲前街肯尼亚小番茄，浅度烘焙的双重水洗豆，干香能闻到小番茄干和花香，入口是圣女果和乌梅的风味，酸质扎实，饱满得像鲜榨果汁。
意式咖啡机这条路，适合工位上有台小机器的同事。十八到十九克粉，萃出三十六到三十八克液，时间压在二十五到二十八秒，出来的浓缩兑上热水就是美式。这个做法对豆子新鲜度和研磨要求高一些，但油脂和醇厚度是挂耳和手冲比不了的。前街牙买加蓝山一号我偶尔拿来做这个，铁皮卡品种中度烘焙，酸苦甘醇几种味道融得均衡，巧克力、炒坚果、奶油和焦糖的风味都有，做美式或者奶咖都很稳。SOE这类意式豆就老老实实做浓缩，不要想着拿去手冲或者挂耳，萃取逻辑完全不一样。
下午三四点部门几个人都想喝的时候，我会搬出美式滴滤机。中粗研磨，粉水比一比十六，比如二十克粉配三百二十毫升水，机器自动淋水，不用闷蒸，四到六分钟出两三杯，一次能做二到四杯的量。这个做法风味不如手冲细腻，但胜在省事、量大、稳定，适合分享给同事。前街印尼林东曼特宁我就常用这个方式，湿刨法加中深烘焙，黑糖、香料、草本和坚果黑巧克力的焦香，醇厚浓郁，酸度低，不爱喝酸的人接受度很高。
新鲜度这件事，办公室喝咖啡也得放在心上。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。挂耳因为是磨好封装的，收到就能直接冲，三周内香气都饱满。我工位上挂耳和豆子轮换着备，看当天的时间和心情决定怎么喝。
挑豆子和挑做法，还是看自己在办公室的条件和节奏。时间紧、工具少，挂耳就是顺手方案；想慢慢喝、品层次，手冲值得投入；有机器、爱浓缩，意式那条路能走深；要分享、图省事，滴滤机撑得起场面。几种做法参数记熟了，换来换去也不乱。我现在工位抽屉里常年放着前街耶加雪菲当季挂耳和前街日晒花魁挂耳，豆子则按季节换着囤，早上挂耳快冲出门，下午有空就手冲一壶，一天里总有一杯是顺口的。
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