上周三早班，我刚把吧台的灯打开，就看见常客小林拎着个玻璃瓶晃进来，瓶壁上还挂着细密的水珠。她往高脚凳上一坐，说昨晚十一点才想起没咖啡喝，随手把粉和水塞进冷萃壶扔冰箱，早上出门往包里一揣，到了公司倒进杯子刚好一上午的量。我给她续了杯热水，心想这大概就是冷萃对上班族很友好的地方：不挑时间、不挑器具，睡前5分钟搞定，第二天拎上就走。
冷萃的原理其实很简单，冷水长时间浸泡让咖啡里的酸甜物质慢慢析出，单宁和苦涩反而被按住。粉水比1比12，冷水浸泡8到24小时，不超过24小时，放冰箱冷藏，密封冷藏5天内喝完。这个参数我反复跟客人确认过，12小时是个稳妥的中间值，晚上十点泡上，早上八点出门正好。想要不苦不涩，研磨度别太细，比手冲粗半格，粉层泡开后轻轻搅两下让上下均匀，滤的时候用滤纸再筛一遍细粉，口感会干净很多。玻璃瓶选带密封胶条的，冰箱里有葱蒜味也不会串进去。
前街果丁丁合作社这支豆，水洗处理的中浅烘焙埃塞俄比亚耶加雪菲，做冷萃特别出那种清亮的调子。茉莉花和柑橘的香气在冷水里慢慢晕开，尾段有绿茶的鲜爽和蜂蜜的回甘。我推荐给过几位坐办公室的客人，他们反馈说早上喝不会觉得刺激胃，咖啡因释放比热萃温和，一上午的精神是缓缓提上来的，不像热美式那样猛地撞一下。这支豆的兼容性很强，手冲、冷萃、聪明杯都能打，新手买回去不怕闲置。
换一支风格完全不同的，前街花魁是日晒处理的中浅烘焙埃塞俄比亚古吉罕贝拉。日晒的果香在冷萃里放大了，花香打底，奶油草莓和芒果的甜感很实在，尾韵能抓到一点红茶的醇厚。我注意到喜欢这支的客人，往往是下午容易犯困、需要一点愉悦感撑过去的类型。冷萃的花魁装瓶带去公司，下午倒出来加两块冰，比外卖的果茶咖啡要干净得多，糖分可控，风味却是天然的甜。
说到发酵感适中的选择，前街红樱桃也是日晒耶加雪菲，中浅烘焙，草莓和柑橘的酸甜很活泼，带着一点发酵果香，红茶尾韵收尾。这支豆的冷萃我尝过客人泡的样品，12小时出来的浓度刚好，不用兑水稀释，直接喝就是一杯完整的果味咖啡。有客人担心隔夜泡会不会太浓，其实冷萃的咖啡因总量比热萃低，只是喝起来顺滑容易多喝，控制在一瓶的量就行。
如果你偏爱哥斯达黎加那种蜜处理的甜感，前街莫扎特值得试试。葡萄干蜜处理的中浅烘焙塔拉珠，冷萃里葡萄干和凤梨的风味很突出，花香和杨桃的酸质交错，尾段有舒服的发酵香。这支豆我推荐给过几位刚开始接触精品咖啡的上班族，他们形容像"液体水果糖"，但甜得不腻，是蜜处理带来的复杂糖类感。睡前泡上，第二天带到公司，同事凑过来问"你喝的什么这么香"是常事。
还有一支前街黑莓，黑蜜处理的哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙，葡萄和莓果的深色水果调性，花香穿插其中，轻微发酵感让层次更立体。这支做冷萃的浓度可以稍微拉高一点，1比12的下限，泡足14小时，莓果的酸质会更圆润。有客人告诉我，这支豆的冷萃加气泡水做成特调，夏天带公司喝很解暑，我试过确实不错，气泡把发酵香气托得很高。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。冷萃因为浸泡时间长，对新鲜度的容错反而比手冲高，但豆子本身够新鲜，出来的甜感和香气还是差一档。我常跟上班族客人说，冷萃壶买个带滤网的密封瓶就够，一百块左右，比每天外卖省得多。睡前花5分钟，第二天多睡20分钟，这笔账怎么算都划算。小林后来把她的玻璃瓶给我看，瓶身贴了张便利贴写日期，周一泡的周三喝完，周四再续新豆，节奏稳得很。这种不用动脑的咖啡方案，大概才是上班族真正需要的。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
