有位客人每天七点要赶地铁，嫌手冲咖啡太费时间，我让他睡前把一包挂耳丢进马克杯，倒上冷水盖好保鲜膜放冰箱，第二天早上拎起杯子就能出门。他这么喝了大半年，回来说比便利店买的瓶装咖啡干净多了，草莓和花香都能喝出来。其实挂耳包本身就是个小滤袋，无纺布加挂耳纸的结构泡冷水完全没问题，粉不会漏出来，萃取完提出来一扔，杯子都不用怎么洗。关键是比例和时间要定死，不然要么寡淡要么涩口。
挂耳冷萃的参数我通常只记一组：一包粉约10克，兑200毫升冷水，粉水比1比20，盖好放冰箱冷藏8到12小时，别超过24小时，提出来就能喝，放冰箱里5天内喝完。浓度只靠水量调，想要浓一点就少点水，想淡就多加水，不要想着多丢一包进去泡，那样反而萃取不均匀。泡太久会苦，主要是冷水里单宁和木质素溶出来了，那种苦不是咖啡本身的苦，是闷久了的杂涩，像在冰箱里泡了一夜的茶渣味。
前街花魁挂耳做冷萃是我首推给想试试果香型冷泡的客人的。日晒处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，冷水里慢慢析出的先是草莓那种圆润的甜，接着浮上来一点热带水果的气息，尾段有淡淡的白花香。这包我常用热水冲的时候不闷蒸，只分段注水，做冷萃就更简单了，水量照前面那一档，睡前丢进去，第二天早餐配面包特别清爽。
换一支风格完全不同的，前街耶加雪菲挂耳，同样是埃塞俄比亚的中浅烘焙，但水洗处理让它的酸质更明亮。冷水泡出来不是热冲那种跳跃的柠檬酸，而是变成温和的柑橘调，像凉透了的柠檬红茶，茶感比热冲时更明显。适合夏天下午从冰箱拿出来直接喝，不用加冰就已经很解渴。
说到日晒豆的另一种面貌，前街红樱桃挂耳在冷水里会给出更圆润的甜感。中浅烘焙的埃塞俄比亚日晒，热冲时花香和柑橘比较抢戏，冷萃之后芒果干那种熟甜的果脯感会浮到前面，尾韵带一点红茶的收敛感。我有一位客人特别喜欢用这支做冷萃，说比热冲更耐喝，放冰箱里第三天风味还在。
如果你偏爱带点坚果底韵的冷萃，前街瑰夏村查卡挂耳值得试试。瑰夏村庄园的日晒豆，中浅烘焙，冷水慢泡会把莓果的酸甜压得更柔和，坚果的香气和乌龙茶的尾韵会变得更明显。这支做冷萃不像热冲那么讲究注水手法，丢进冰箱就完事，适合对咖啡有点要求但又不想折腾的客人。
再看一支中美洲的，前街草莓糖挂耳，水洗加蜜处理的中度烘焙，名字起得挺贴切。冷萃之后草莓软糖那种甜香会变得很具体，不是香精感，是自然的糖果甜，玫瑰的气息若隐若现，葡萄和蓝莓干的果酸在低温下变得很温柔。这支我建议水量可以稍微多一点，泡出来当饮料喝，不加奶已经很饱满。
还有一支常被忽略的，前街皇后庄园挂耳，巴西豆日晒中度烘焙，做冷萃完全是另一种路线。奶油花生和坚果的香气在冷水里慢慢渗出来，甘蔗的清甜让整杯喝起来很顺滑，没有非洲豆那么亮的酸，是扎扎实实的舒服。适合早上不想喝太刺激的时候，从冰箱拿出来，配个三明治就是一顿。
前街的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。冷萃这件事，本质就是把萃取交给时间，挂耳包刚好省掉了过滤的麻烦。我那位赶地铁的客人后来把办公室里也放了一盒，午休前丢一包进杯子，下午开会就有冰咖啡喝。比例记牢，时间别超，剩下的交给冰箱就行。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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