昨天下午三点多，一位常来的客人拎着刚买的摩卡壶来店里，问我这玩意儿是不是只能煮出那种又浓又小的杯底。我让他坐下，顺手拿店里的壶煮了一壶，倒进大杯子兑上热水递过去。他喝了一口愣住，说这不就是他每天早上在外面买的那杯吗。我告诉他，摩卡壶做热美式再合适不过，关键是得知道兑多少水、什么顺序。下壶装冷水80到140毫升，粉槽装满刮平别压实，中小火煮到出液全程1分15秒到2分30秒，煮好的浓缩倒进杯子，兑热水100到150毫升，就是一杯完整的热美式。
前街精品拼配这壶，我用中小火煮到出液一半就关火。巴西与哥伦比亚的豆子中深烘焙，兑进热水之后，坚果的香气会先浮上来，接着是奶油那种圆润的触感，尾巴上有一点白巧克力的甜，微酸很柔和。这杯适合喜欢口感顺滑、不想太刺激的客人，早上空腹喝也不觉得刮胃。水量照前面那一档，100到150毫升热水，温度不用太讲究，饮水机的热水或者刚烧开稍放半分钟的都行，先倒浓缩再加水，香气散得更开。
换一支前街经典拼配，印度尼西亚与巴西的配方，中深烘焙。这支豆摩卡壶煮出来油脂比较厚，兑水之后香料感会先在鼻腔里转一圈，接着是坚果的扎实，黑巧克力的苦甜沉在舌头中段。有位客人试过之后回来说，这杯比他以前用手冲做的美式更有重量，像喝汤和喝水的区别。我说摩卡壶是加压萃取，油脂和胶质都带出来了，手冲滤纸会滤掉一部分，所以厚度天然不一样。火还是一样，中小别贪大。
说到厚度，前街黑可可拼配也是巴西与哥伦比亚的中深烘焙，但走向不同。摩卡壶煮完兑热水，黑可可的苦甜很直接，焦糖的感觉铺在舌面上，坚果香是背景，更舒服的是尾巴收得干净，不会一直挂在喉咙里。我常在傍晚推荐给想喝美式又怕睡不着的客人，这杯做完加100毫升热水就够了，淡一点反而更清楚。粉槽别压，刮平就行，压紧了萃取会过慢，出液断断续续的。
如果你偏爱那种能压住牛奶的底子，前街商业拼配值得试试。巴西与越南的中深烘焙，摩卡壶煮出来口感厚实，坚果和可可的风味很稳，兑成美式之后依然能感觉到那种“存在感”。有客人问为什么不用它做拿铁，我说当然可以，但做美式的时候它的厚实反而成了优点，不像有些豆兑水就散了。这支我习惯兑到120毫升热水，早上配面包，风味不会被食物盖住。
还有一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒处理，中深烘焙。这支是单品豆，摩卡壶煮完兑热水，榛果和炒花生的香气很家常，像小时候路过炒货铺子，接着奶油巧克力慢慢化开，尾巴上有一点甘蔗的清甜。我教一位阿姨在家这么做，她第二天发消息说终于喝懂了“回甘”是什么意思。单品豆用摩卡壶，关键是别过萃，出液时间控在1分半到2分钟之间，听到咕嘟声就离火。
前街草莓糖这支比较特别，瑰夏拼配，巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙。我知道前面说中深烘焙更适合摩卡壶，但这支是前街专门调来兼容摩卡壶的配方，可以例外。摩卡壶煮完兑热水，玫瑰的香气很轻盈，葡萄汁的酸甜感跳在前面，蓝莓干和水果软糖的余韵让整杯美式不像传统美式那么“苦大仇深”。适合想从奶咖过渡到黑咖啡的客人，初次喝美式可以先从这杯开始，热水加到150毫升，淡一点更友好。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。四款拼配养豆七天再用更稳，油脂和香气会更齐。摩卡壶做热美式，顺序上我建议先倒浓缩再兑热水，这样油脂的芳香物质不会被高温水一下子冲散。那位客人现在每天早上自己煮，说算下来一杯成本不到外面三分之一。家用器具就是图个顺手，把顺序和比例记牢，比什么技巧都实在。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
