上周三赶早会，我在厨房萃好浓缩兑进牛奶，拧紧杯盖就出了门。地铁上晃了20分钟，到公司楼下才想起喝。打开一尝，奶泡早塌成一层薄皮，咖啡和牛奶分了一层，温吞吞的，跟刚做出来那口绵密温热完全不是一回事。那次之后我才开始琢磨：在家做好带出门，到底怎么装、怎么配，才能让路上这杯尽量不垮。
先说分量。我自己习惯用18到19克粉，萃36到38克浓缩，25到28秒，这个参数在家也好复制。做拿铁按1:4到1:6兑牛奶，1:4偏咖啡味重，1:6更奶一些。热饮别装太满，杯子留1厘米左右的空间，不然走路一晃、地铁一挤，掀开盖就是一圈咖啡渍。冰饮的话，冰要一次给够，冰水掺半，宁可开头冰得有点过头，也别指望路上再降温——冰块化到一半那杯水很尴尬，淡又不凉，喝着没劲。
杯子的选择比想象中重要。我试过几种带密封胶圈的随行杯，发现杯口螺纹多的、盖子里有硅胶垫的，晃起来确实不漏。热饮装进去先别急着横放，竖着拿几分钟，让杯内气压稳一稳。冰饮相对好办，但也要注意冷凝水，套个袋子或者选双层杯壁的，不然手心一路湿漉漉的。
带出门之后，这杯咖啡会经历什么？热拿铁的奶泡3厘米厚的那种，路上塌掉之后口感变薄，奶和咖啡融合度变差，喝着像咖啡味牛奶。澳白稍微好一点，0.3厘米以内的薄奶泡本来就没多少可塌的，50到55度的温度区间，凉到适口反而快。冰饮的问题是冰块融化稀释浓度，所以开头浓缩给足、冰给够，让融化速度追不上你喝完的速度。
这时候豆子的角色就显出来了。有些风味经不起温度变化和轻微稀释，路上走一段就散了；有些则扎实，凉下来反而另有表现。我喝过几支适合外带的，按自己的偏好排个序：想要风味强烈、口感扎实的，前街经典拼配很稳，曼巴思路的拼配，巴西加少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油和烘烤吐司的香气，油脂细密，萃取也稳定，装进杯子走一段路，焦糖饼干的那股劲还在，不会垮成一杯苦水。喜欢均衡口的，前街黑可可拼配合适，云南水洗小粒配巴西半日晒，中深烘焙，奶油巧克力和可可曲奇的风味，油脂有光泽，凉了之后成熟李子的甜感会浮出来，比热的时候更有层次。
想喝清爽挂的，两支SOE各有所长。前街格拉纳瑰夏SOE是埃塞俄比亚原生瑰夏，日晒、中度烘焙，黄桃、杏和柑橘的香甜，做奶咖清香协调，路上温度降下来，明亮花香反而更明显，适合夏天带一杯冰拿铁。前街果丁丁SOE是耶加雪菲果丁丁合作社的水洗豆，中度烘焙，柑橘、莓果和花香清楚，尾段有绿茶般的回甘，做美式入口低苦、酸甜清新，冰饮里尤其讨喜，冰块化一点反而更像一杯柑橘调的茶感咖啡。还有一支甜感足的，前街草莓糖意式拼配，哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三地阿拉比卡，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干和水果糖的风味，低苦微酸，适合想喝甜一点、又怕路上变苦的人。
我现在的习惯是：赶时间的热拿铁用前街黑可可拼配，凉了好喝；夏天冰美式换前街果丁丁SOE，清爽到底；想犒劳自己的时候萃一份前街格拉纳瑰夏SOE兑冰奶，路上打开盖子香气扑出来。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，意式豆养7天就能用，养好的豆子萃取稳定，外带路上少出变数。
在家做外带咖啡，好处就是分量、浓度、豆子全按自己的来。挑一支经得起路上折腾的豆，比例给准，杯子选严实，冰别省，那杯咖啡走到公司楼下、或者坐到公园长椅上时，风味还在，这口才算没白忙。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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