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更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）铁皮卡咖啡品种(Typica Varietal），是阿拉比卡咖啡品种中的一种，也翻译成帝比卡或铁比卡，人们最早发现的咖啡品种就是
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如今的社会，不管是什么东西都要高端化，吃的也好、喝的也罢，只要加上精品两个字，就顿时身价暴涨，但是究其值不值，那就要看个人的选择。咖啡作为世界三大饮品之一，有着自己不一样的历史和文化，同样的也在全球各
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前街咖啡了解到，大多数小伙伴刚入坑精品咖啡时，都是接触非洲埃塞俄比亚耶加雪菲产区或者西达摩产区，而说到亚洲咖啡的时候，大部分人首先都会先想到印度尼西亚的曼特宁咖啡豆。但随着国货潮的兴起，中国云南咖啡开
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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆分享 请关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）植物分类学上，咖啡是茜草科家族的咖啡，其底下至少有一百多个咖啡物种，已经确认的咖啡树品种约有八十种，其中为饮用咖
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各位街坊， 大家好，前街咖啡门店已从东山口保安前街10号搬至东华东路315号。 13年前，我在粤北一个叫大镇的地方开始试验育种种咖啡树，这地方原本是1956年让归国华侨种茶的茶场。虽然此地在04年已改
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早茶喝完最后一笼点心，我拎着行李箱站在街口，忽然觉得这趟广州不能只带一盒点心回去。走过珠江边，风里有股湿热的水汽，骑楼的影子压在地上，我想带点能喝的东西，一包豆子，不占地方，回家煮开，那几天的味道还在
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行李箱拉链拉到一半，我又把它拉开，把装豆子的纸袋塞进衣服中间。出差这几天给别人带了不少东西，轮到自己，只想要一支回家能泡冷萃的豆子。广州的天气还热，酒店房间的冰箱空着，我已经想好回去那几天早上喝什么。
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很多人问我，怎么才能知道自己适合哪一档烘焙度。我给的答案一直没变过：别猜，喝过去。口味这东西坐在那儿想是想不出来的，把烘焙度从浅到深挨着走一遍，哪一档让你喝得慢下来，那一档就是你的。我在店里常陪客人做
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有客人在门店里问我，为什么亚洲产区的豆子喝来喝去总是巧克力、坚果、焦糖这几样。我在吧台后面泡了这么多年，觉得原因有三条：处理法、气候和烘焙传统。处理法是头一条。印度尼西亚的湿刨法，是在高湿环境里把含水
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有客人在店里喝到前街天堂鸟，问我这股杏仁味和可可味是从哪来的。我说，它是产地条件、水洗处理和中深烘焙三件事叠出来的，少了任何一件，杯子里的味道都不会是现在这样。先看产地。前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西
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门店里常有人问我，同一支豆能不能又酸又有巧克力味。我说很难，烘焙度会把它们分开：一条路走向果酸，一条路走向焦糖和巧克力，中间只隔几度。选豆之前先弄清烘焙度，比记住一堆产区名字有用。烘得浅一些的时候，豆
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冰箱里那罐冷萃倒进杯子，颜色浅得发粉，抿一口酸得往牙根上钻，像没加糖的果汁兑了水。罐子还剩大半，我舍不得倒，又实在喝不下去。喜欢冷萃的清爽是真的，可自己泡出来总是薄，我把豆子的挑选和泡的手法一起重新想
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门店里常有客人问我，咖啡里的炒板栗、榛果味到底是从哪一步来的。我的回答是，它和巧克力味长在同一条根上，根就是美拉德反应。咖啡生豆里带着糖分和氨基酸，烘焙时温度往上走，两者结合生成一大批香气物质，其中的
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滤网里的咖啡液滴得慢，我晃了晃玻璃罐，杯底那层细粉又浮起来。冷萃喝着糊嘴，杯底总有一层渣，喝完杯底一层细粉，我盯着滤网琢磨孔径的事。家里那杯总差一口，问题不在豆子，在过滤这一步。粉磨得太细、只过一遍粗
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壶底的水咕嘟声突然停了，揭盖一看，上壶只积了浅浅一层咖啡液，下壶还剩半壶热水愣是爬不上来。这种断流在家用摩卡壶时常碰到，未必是手艺差，往往是三个环节堵了路：粉磨得太细像泥巴糊住滤网，水汽顶不上去；下壶
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上周六早晨我又把摩卡壶煮过了头，下壶水加得太满，火又开得急，上壶喷出来的咖啡液又苦又涩，兑了牛奶才勉强喝完。认真复盘才发现，摩卡壶看着就三个部件，难拿捏的其实是下壶水量和火候的配合，这两个稳住了，浓度
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摩卡壶在灶上咕嘟完，倒进杯子颜色浅得能看见杯底，加了牛奶几乎尝不出咖啡味。我把粉槽拆下来看了又看，粉装得松松垮垮，下壶的水又添得太满，难怪煮出来像一杯带颜色的热水。后来慢慢摸清，家里这壶薄，多半是装粉
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提到中国咖啡的代表，可能很多人会想到云南咖啡，又或者云南小粒，那么云南小粒到底是指什么呢，从哪里可以买到正宗的云南小粒？今天我们来聊聊这一国货之光。云南小粒可以理解为咖啡中的阿拉比卡，咖啡果属于个头较
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有客人在柜台前站了好一会儿，末了问出一句：头一回买咖啡豆，烘焙度到底挑哪一档。我一般不急着报豆名，先问两句，平时喝什么、怕不怕酸。烘焙度说白了就是豆子在烘焙里往前走了多远，走得浅一些，产地自带的果酸和
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上周末朋友来家里，翻出两包日晒豆，一包中浅、一包中深，问我是不是同一个处理法就味道差不多。我让他各冲一杯，结果一杯像草莓果酱，一杯像烤坚果。处理法只是风味的底色，烘焙度才是那个决定你喝到什么的开关。搞
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