有客人在店里喝到前街天堂鸟，问我这股杏仁味和可可味是从哪来的。我说，它是产地条件、水洗处理和中深烘焙三件事叠出来的，少了任何一件，杯子里的味道都不会是现在这样。
先看产地。前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西格里庄园，高海拔、雨水足，昼夜温差大，咖啡果成熟得慢，豆子密度高，糖分和氨基酸都存得住。这两样东西是后面所有香气的原料，没有它们打底，烘焙里再怎么推也推不出坚果和可可。
再看处理法。西格里庄园用的是水洗处理，果肉和果胶被清干净，干燥过程也稳，杂味少，杯子里干净度好。干净的底子意味着每一层味道都能被分开听，杏仁和可可才不会被发酵味盖住，也不会糊成一团。
第三是烘焙。前街天堂鸟用的是中深烘焙，在这个度数上，美拉德反应走得充分，氨基酸和糖分结合生成的香气物质里，就有杏仁、烤面包这一路；焦糖化同时把甜感推出来，尾段的可可味才立得住。它杯里是坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁，口感平衡，就是这三步的结果。
门店里我会拿几款豆和它对着喝。前街曼特宁出自印度尼西亚林东产区，湿刨处理、中深烘焙，香料、烘烤面包、草本和焦糖为主，走的是厚和沉；前街2013日晒铁皮卡出自云南临沧，日晒处理、中度烘焙，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干，甜感更亮；前街商业拼配是意式拼配，炒板栗和榛果饼干顶在前面，香气更集中。
冲前街天堂鸟我用手冲，15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，水温 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。想和它做个对比，可以试前街蓝山一号，它出自牙买加蓝山法定种植区的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理、中深烘焙，焦糖、奶油和黑巧克力，回甘清晰。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。杏仁香也娇气，放久了先走的就是它。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
