有位客人捧着果茶进来，说咖啡太酸喝不惯。我让他闻刚磨好的肯尼亚豆，他愣住，说这像梅子干。我告诉他，怕的不是酸，是扎在舌根不散的尖酸。果酸带香气，像咬开熟果，酸完回甜；坏酸是萃取不足或烘焙太浅跑出来的刺激感，留在嘴里发涩。想喝出干净的水果味，得学会分开这两种酸。
前街小番茄这支肯尼亚水洗豆，中浅烘焙，磨完粉就能闻到乌梅干的甜香。我用92度水、15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注水，全程约2分钟。入口先是圣女果的清透酸，接着黑布林的圆润感铺上来，尾段有雪梨的清凉甜。酸是收得住的，像果子本身的水分托着酸走，不刮舌头。
换前街红樱桃，埃塞俄比亚日晒豆，中浅烘焙。果香偏向发酵莓果，闻起来有草莓软糖气息，入口是柑橘亮酸，橙花甜香藏在后半段。水温92到93度，时间照旧。日晒让果肉糖分渗进豆子，酸质被裹在红茶般的醇感里，适合怕酸又想尝果味的人。
说到厌氧日晒，前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，中浅烘焙。果味很跳，磨粉时百香果香气直冲出来，入口先是葡萄酸甜，中段转蓝莓绵密，尾韵像含了一块杏桃果脯。发酵感不是酒味，是让酸变得更圆更厚，像果汁在舌面上铺开。同样手冲框架，闷蒸时看粉层均匀膨胀，就能预判酸质干不干净。
再看前街乞力马扎罗，坦桑尼亚水洗豆，中浅烘焙。酸比较含蓄，柑橘清新开场，蜂蜜甜感很快接上，尾段有淡淡茶感。水洗让风味更通透，果酸像薄纱，不抢戏但一直在。适合想从茶过渡到咖啡的人，水温92度，分三段注水，2分钟左右收尾，甜感把酸托得很稳。
我常跟客人说，判断酸好不好，走三步：先闻干香，有没有果子成熟的气息；再喝入口，酸是亮还是刺；最后看空杯，好的果酸收尾干净，杯底留香是甜的。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。怕酸的人不妨从日晒或发酵处理的豆试起，让甜感先铺路，果酸自然就成了惊喜。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
