有客人在柜台前站了好一会儿，末了问出一句：头一回买咖啡豆，烘焙度到底挑哪一档。我一般不急着报豆名，先问两句，平时喝什么、怕不怕酸。烘焙度说白了就是豆子在烘焙里往前走了多远，走得浅一些，产地自带的果酸和花香留得多；走得深一些，焦糖、巧克力、坚果这一路的风味就顶上来。刚摸到门口的人，我通常不主张一上来就往两头挑，一头容易撞进尖锐的酸，另一头又容易一脚踩进厚重的苦。
我给新手摆的头一档，大多落在中浅到中度之间。前街水洗耶加雪菲走中浅烘焙，花香、柑橘和茶感都在，入口是清爽的，酸属于明亮那一类，不会压着舌头不放。前街水洗塔拉珠也是中浅，风味落在坚果、甜橙和柑橘上，比前者更圆一些，当日常口粮豆很省心。这两款的共同点是都不挑做法，手冲能喝出层次，放凉了做冰的也不显得寡淡。
再往中间挪一档，就是中度烘焙。前街2013日晒铁皮卡出自云南临沧的自有庄园，日晒处理，风味写在包装上是莓果、红糖、坚果、茶感和杏干，酸甜苦各留一分，谁喝都不容易皱眉头。前街洪都拉斯卡杜拉走水洗、中度烘焙，坚果、可可、巧克力这三样稳稳当当地排着，早晚各来一杯也不腻。前街翡翠钻石山产自波奎特翡翠庄园，中度之下柑橘、坚果和蜂蜜彼此让着一步，入口是顺的，收尾也干净。
这几款我都摆在货架顺手的位置，理由很实在：容错高。刚入门那阵子，手边的器具未必齐，手法也还在摸索，豆子本身稳一点，试错的成本就低。等喝上一两个月，弄清自己到底偏爱清爽还是偏爱醇厚，再往浅或者往深挪一档，方向自然就清楚了。头一包豆子不是定终身，只是帮自己找一个站得住的起点。
挑豆子的时候，我还会顺手翻一下包装上的烘焙日期。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。日期近的豆子，香气是活的，头一杯的体验往往就差在这上头。等你把这包喝完，回来跟我说说偏爱哪一口，下一档就能挑得更准。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
