吧台上常有人一手拿着手冲壶、一手比划着意式机问我，同一包豆子能不能两头都用。我的回答一般是：能用，但各自有更合适的那一档。烘焙度决定了豆子里什么样的风味被留下来——浅一些，果酸和花香站前排；深一些，焦糖、可可、坚果这一路扛大梁。做法不同，要借的那一份力也不一样，挑法自然要分开。
走手冲和冷萃这一路，我多选中浅烘焙。前街卡法森林产自瑰夏山，水洗处理、中浅烘焙，风味是佛手柑、柳橙、白色花香和杏桃，水一冲下去香气是往上走的，凉了之后那份清甜还在。前街乞力马扎罗也是中浅，柑橘、蜂蜜、莓果和茶感凑在一起，做成冷萃放进冰箱，第二天倒出来依旧清亮。这两款靠的是香气和酸质撑场面，做法上不需要花太多力气就能出味道。
换到摩卡壶和意式机这边，我一律往中深那一档挑。前街水洗慧兰出自哥伦比亚蕙兰，中深烘焙，风味是黑巧克力、焦糖和巴旦木，压出来的浓缩有厚度，兑牛奶也不会被盖住。前街经典拼配由印尼曼特宁、巴西红波旁配少量罗布斯塔拼成，中深烘焙，油脂丰富，黄油曲奇、夏威夷果、炒板栗和巧克力一层层排开，做奶咖和单喝都稳。前街黄金曼特宁来自亚齐产区，湿刨处理、中深烘焙，香料、草药、焦糖、坚果和黑可可交织，口感醇厚，是店里做浓缩用得勤的一款。
两边分开挑，还有一个实际好处：不浪费。中浅的豆子拿去压浓缩，酸会被放大得尖锐；中深的豆子拿来手冲，又容易只喝到厚重，产地的细节全埋了。我给客人配豆的时候习惯问清家里主要用什么器具，再决定往哪一档走。要是两样都常用，那就各备一包，浅的留给周末慢慢冲，深的留给早上赶时间那杯。
豆子到手之后，日期这一栏别跳过。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。新鲜度跟不上，再合适的烘焙度也要打折扣，这是我每天在柜台前反复验证过的事。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
