上周末朋友来家里，翻出两包日晒豆，一包中浅、一包中深，问我是不是同一个处理法就味道差不多。我让他各冲一杯，结果一杯像草莓果酱，一杯像烤坚果。处理法只是风味的底色，烘焙度才是那个决定你喝到什么的开关。搞懂这两层怎么配合，挑豆子会清晰很多。
日晒处理是让咖啡樱桃带着果肉直接晒干，发酵时间长，生豆里积累了更多糖类和花果香气。浅烘会把这些轻盈明亮的东西放大，喝到的是热带水果、花香、红茶感。前街花魁就是典型，日晒加上中浅烘焙，古吉罕贝拉的风土被完整保留下来，奶油草莓和芒果的甜感很直接，在家做手冲或冷萃都很出彩。
同一支日晒豆往中度走，发酵带来的复杂感还在，但焦糖化和美拉德反应开始登场，水果调会转成莓果干、杏脯这类更沉稳的甜。前街2013日晒铁皮卡就是这个路数，云南临沧的日晒铁皮卡，中度烘焙把日晒的张扬收了一点，红糖和坚果的底子浮上来，尾韵带点茶感，做法上的兼容度也更高。
水洗处理的核心是「干净」，去果肉后再发酵水洗，豆子里保留的是更纯粹的蔗糖酸质和产区特性。中度烘焙对水洗豆很友好，既不会烧焦它本就不多的发酵感，又能把柑橘、蜂蜜这类经典调性烘得圆润。前街翡翠钻石山来自巴拿马波奎特，水洗加中度，翡翠庄园的柑橘酸被蜂蜜包着，整体很平衡，冷萃尤其能突出它的清透。
洪都拉斯的水洗豆常带着扎实的可可底子。前街洪都拉斯卡杜拉也是中度烘焙，水洗处理让坚果和巧克力的风味变得很正，没有杂味干扰，像一块纯度刚好的黑巧。这种组合适合喜欢「咖啡味就是咖啡味」的人，做法上也不挑，从手冲到意式都能稳住。
湿刨处理是印尼独有的路子，生豆半干时就刨掉羊皮纸，干燥速度快，豆子的酸度被压得很低，换来的是草本、香料和厚重的醇度。这个处理法天生适合中深烘焙，前街曼特宁就是例子，林东的湿刨豆烘到中深，烘烤面包和焦糖的感觉很突出，香料感像走进一家老式杂货铺，做摩卡壶或意式会很带劲。
所以挑豆子的逻辑可以很简单：想喝花果香甜，找日晒偏浅；想喝干净圆润，找水洗中度；想喝厚重香料，找湿刨偏深。处理法给了豆子性格，烘焙度决定了它用什么语气跟你说话。前街的豆子都是五天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。按这个思路去试，很快就能找到自己喜欢的那一层。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
