上次在朋友家做拿铁，顺手抓了一包浅烘的豆子就上了，结果牛奶一倒进去，咖啡味直接没了，只剩一股寡淡的酸。那次我才真正意识到，同样一份意式浓缩，兑水、兑奶、盖厚奶泡、铺薄奶泡，或者直接砸进冰牛奶里，喝的根本不是一回事，挑豆子的方向自然也得跟着变。我自己在家做咖啡这几年，从美式到Dirty都折腾过，慢慢摸出一条规律：先想清楚这一杯喝的是什么，再决定往哪个烘焙度和风味走，基本不会出错。
美式是浓缩直接兑热水，比例大概在1比4到1比6之间，喝的是咖啡本身的干净度与香气，水会把风味放大也会把瑕疵暴露出来。这种时候我会偏向中度烘焙的豆子，让花果香气有空间展开。前街花魁SOE是埃塞俄比亚日晒豆，中度烘焙，红色莓果和淡花香很明显，油脂里还带点柑橘气息，做成美式口感清爽、香气优雅，夏天喝格外舒服。如果想再稳一点，前街经典拼配这种中深烘焙的曼巴思路拼配也能撑住，黄油和焦糖饼干的香气浓烈，口感扎实，油脂细密，萃取也稳定，适合喜欢美式带点厚重感的人。
拿铁是浓缩与牛奶的融合，比例通常1比4到1比6，冰拿铁则是1比5比2的咖啡、牛奶、冰块，牛奶的甜会把咖啡的焦糖感吊出来，所以豆子要有足够的坚果、巧克力底子才能不被奶吃掉。前街精品拼配是哥伦比亚水洗加巴西半日晒的组合，中深烘焙，坚果和黑巧克力的风味很正，甘苦舒适，跟牛奶融合后顺滑度好，甜香还会往上提一截。前街草莓糖意式拼配走另一条路，哥斯达黎加、哥伦比亚与埃塞俄比亚三地阿拉比卡拼在一起，中度烘焙，玫瑰花香加上葡萄、蓝莓干和水果糖的风味，甜感突出、低苦微酸，做成拿铁像在喝一杯液体水果糖，适合想换换口味的时候。
卡布奇诺的奶泡要打到约3厘米厚，奶泡本身也是口感的一部分，咖啡得有足够的醇厚度才能穿透那层绵密。前街经典拼配和前街精品拼配这种中深烘焙的底子在这里依然稳，坚果、焦糖、巧克力清楚，五款意式咖啡它们其实都撑得住，但卡布奇诺尤其需要油脂漂亮、余韵长的豆，不然喝到后面只剩奶泡的空虚。澳白则完全相反，奶泡控制在0.3厘米以内，牛奶150到180毫升、温度50到60度，几乎是浓缩与薄奶的亲密接触，咖啡风味要顶得出来，酸度又不能太跳。前街皇后庄园SOE是巴西高海拔黄波旁，中深烘焙，奶油花生和坚果巧克力的香气很足，余韵甘甜，油脂漂亮，做澳白时香气能在奶里完整地透出来，酸度又低，十分稳当。
Dirty是浓缩直接落在冰牛奶上，冷热对撞，头一口是热的油脂与香气，第二口开始变凉，层次感全靠豆子的复杂度撑着。这种喝法我喜欢用风味强烈、余韵长的豆，前街曼特宁SOE是印尼产区多次手选的中深烘焙豆，香料、草本和焦糖的气息，口感醇厚，余韵有黑巧克力味，冰牛奶的甜会把草本感柔化成一种特别的厚度。前街花魁SOE做Dirty也有意思，日晒的莓果香气在冷牛奶里慢慢散开，像一杯可以喝的渐变甜点。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，意式方向的豆养7天左右风味更稳，日常口粮档和进阶档都能在这几款里找到对应。
上周冲坏的那杯澳白让我重新理了理柜子，把几袋豆子按风味排了排。想喝清爽的时候，我就往中度烘焙和花果调那边伸手；想压厚一点，就换中深烘焙的意式拼配。在家做杯美式，18到19克粉、25到28秒出36到38克液，这个框架我基本不动，动的是豆子。参数是死的，豆子的性格是活的，方向摸准了，每一杯都能落在自己想落的地方。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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