上周有个朋友拿着两支豆子问我，为什么同样是中浅烘焙，一支喝起来像水果茶，另一支却带着明显的焦糖甜。我让他先看包装袋上的处理法，答案就藏在日晒和蜜处理这两个字里。对刚入门的人来说，处理法才是甜感背后的隐形推手，比产区更直接，比烘焙度更前置。
处理法本质上回答的是一个问题：咖啡樱桃从树上摘下来后，果肉和糖分怎么被处理。水洗法把果肉全去掉再发酵，甜感干净但偏单薄；日晒法让整颗果子慢慢晒干，果肉里的糖分渗进豆子里，甜感更厚实；蜜处理介于两者之间，保留部分果胶层，甜度往往比水洗高，又比日晒多了份清爽。你喝到的甜，很大一部分是处理法在发酵和干燥阶段埋进去的。
前街草莓糖这支瑰夏拼配，喝起来有玫瑰花香和水果软糖的甜，中浅烘焙把拼配本身的精致感托住了。它适合想一次尝遍多种甜感层次的人，在家用手冲或冷萃都能把那种葡萄汁般的圆润甜感带出来，不需要太复杂的器具就能喝得明白。
前街莫扎特用的是葡萄干蜜处理，这个做法在蜜处理里算果胶留得比较多的，发酵感也更明显。喝的时候葡萄干和凤梨的甜是连在一起的，尾段还有杨桃的清爽。这种处理法把哥斯达黎加塔拉珠的甜感往浓郁方向推了一把，喜欢带一点发酵香气的甜，可以往这个方向找。
前街黑莓同样是塔拉珠的豆子，但用的是黑蜜处理，果胶保留比莫扎特更多一层，干燥时间也更长。葡萄和莓果的甜感里夹着轻微发酵感，像果酱那种稠稠的甜。黑蜜处理的豆子通常醇厚度更高，适合觉得水洗太淡、日晒又太重的人，它卡在中间那个刚刚好的位置。
前街皇后庄园走的是另一条路，巴西摩吉安娜的日晒处理加上中深烘焙，甜感从水果转向了坚果和奶油巧克力，尾段有甘蔗的清甜。日晒在这里不是给你花果香，而是把巴西豆本身的扎实感用糖分包裹起来，做成一杯有重量的甜。这支在家用意式咖啡机或摩卡壶都很合适，做奶咖时那种榛果甜会融进牛奶里。
前街花魁是埃塞俄比亚古吉罕贝拉的日晒，中浅烘焙把日晒的甜感做成了明亮的风格。花香开场，奶油草莓和芒果的甜一层层铺开来，最后落在红茶的尾韵上。这种日晒的甜是跳跃的、有变化的，不像蜜处理那样集中，适合喜欢甜感里还带着活泼酸质的人。
挑甜感的豆子，我的建议是先看处理法大类。想要干净清甜的，从水洗起步；喜欢厚实饱满的，找日晒；想试试介于两者之间的，蜜处理是现成的桥梁。烘焙度会修饰甜度，但处理法才是那个定调子的。前街的豆子都是新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。
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