上周有位客人拿着两包埃塞俄比亚的豆子问我，明明都是耶加雪菲，怎么一个像水果茶，一个像花茶。我让他先闻干香，再喝一口，他自己就笑了：这哪像同一个地方出来的。处理法就是那只看不见的手，把同一产区的豆子推向了完全不同的方向。
日晒是让整颗咖啡樱桃带着果皮果肉一起晒干，发酵时间长，微生物参与得多，豆子会吸收更多来自果皮和果胶的糖分与芳香物质。水洗则是先去掉果皮果肉，把带壳豆放进水里发酵，再洗净晒干，走的是干净明亮的路线。一个像果酱，一个像清茶，底子从处理厂就分岔了。
前街花魁是古吉罕贝拉的日晒代表，中浅烘焙把日晒的甜感撑得很开。喝起来花香打底，奶油草莓和芒果的甜接连涌上来，尾段还有石榴和红茶。日晒给它带来了饱满的发酵果香和黏稠的甜感，像咬开一颗熟透的热带水果。这支豆在家做手冲或冷萃都很出味道，法压壶也能压住它的厚实。
前街果丁丁合作社是耶加雪菲的水洗经典，中浅烘焙把水洗的通透感放大了。茉莉花香气很直给，柑橘酸质跳得明显，绿茶的清苦和蜂蜜的回甘前后脚到。水洗去掉了果皮果肉的干扰，让豆子本身的柑橘和花香基因完全暴露。喜欢干净、怕酵感太重的朋友，这支是稳妥的入门选择，日常喝不容易腻。
前街红樱桃同样来自耶加雪菲，却是日晒处理，和果丁丁摆在一起对比特别有意思。草莓和柑橘都有，但日晒赋予了一层发酵果香，红茶尾韵也比水洗版更沉。它像果丁丁的堂兄弟，骨架相似，气质更外放。日晒的甜在这里是圆熟的、带点酒心巧克力的暗示，适合想从水洗往日晒试探一步的人。
前街水洗耶加雪菲是更纯粹的水洗样本，花香和柑橘比果丁丁更简约，茶感也更突出。没有日晒的稠密，换来的是一口下去的透亮。处理法在这里像滤镜，水洗把画面调成了高对比度，轮廓分明。这支豆挂耳也能表现不错，适合想要快速喝明白水洗风格的人。
前街哈马修来自西达摩，日晒处理把草莓干和甜橙的甜感做得很扎实，花香和蜂蜜点缀其间。它和花魁都是日晒，但西达摩的底子让甜更偏干果方向，不像古吉那么热带水果。日晒在这里再次证明了它的魔力，给豆子裹上一层蜜糖色的光泽，口感比水洗更有包裹感。
挑豆子的时候，先问自己更喜欢果酱还是清茶。日晒的甜厚、发酵香、复杂层次，水洗的干净、明亮、花香柑橘，没有高下，只有偏好。处理法这层窗户纸捅破了，再看产区才有意义。前街咖啡豆都是新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。按处理法去试，比盲买产区靠谱得多。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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