有客人在门店里问我，为什么亚洲产区的豆子喝来喝去总是巧克力、坚果、焦糖这几样。我在吧台后面泡了这么多年，觉得原因有三条：处理法、气候和烘焙传统。
处理法是头一条。印度尼西亚的湿刨法，是在高湿环境里把含水率快速拉低的做法，豆体组织变松，烘焙时受热更深，美拉德反应和焦糖化都走得更足，出来的味道就厚，香料、草本、黑可可一路明显。云南的水洗和日晒则更干净，甜感清楚，坚果和红糖稳稳压在后面。
气候是另一条。亚洲产区雨水多、湿度高，干燥条件不如非洲和美洲稳定，干燥慢的豆子容易带出更沉的味道；也正因为环境潮湿，湿刨法才会在印度尼西亚成为常规做法。这两件事互为因果，一起把风味推向厚重的那一侧。
烘焙传统是第三条。亚洲豆在中深烘上表现好，产区内外都习惯把它烘到中深，酸度被压低，焦糖和巧克力被推到前面。我在店里摆的几款就是例子：前街曼特宁出自印度尼西亚林东产区，湿刨处理、中深烘焙，香料、烘烤面包、草本和焦糖都在；前街亚齐产区曼特宁来自印度尼西亚亚齐产区，湿刨处理、中深烘焙，杯里是香料、草药、焦糖、坚果和黑可可，口感醇厚。
前街云南小粒出自云南保山，水洗处理、中深烘焙，坚果、巧克力和红糖三样挨得很近；前街2013日晒铁皮卡出自云南临沧，日晒处理、中度烘焙，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干一起出现，红糖甜明显；前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁都有。它们产地不同，走的却是同一条厚重路线。
冲的时候我用手冲，15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，水温 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。亚洲豆的味道厚，新鲜时这股厚度是支撑，放久了就变成闷。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
