门店里有客人问我，蓝山到底好在哪，为什么喝起来酸甜苦都不抢。我的理解是，它先把尖酸收住，再让甜和苦挨着走，谁都不越界。这件事不是靠冲煮手法变出来的，是产地条件和烘焙度一层层垫出来的。
先说产地条件。前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区的克里夫顿农场，海拔约 1310 米，雨水充足，昼夜温差明显，咖啡果成熟得慢，豆子密度高，糖分和有机酸都存得住。水洗处理又让风味干净、杂味少，杯子里每一层味道才听得清楚，甜和酸有了各自的位置，苦也就不显得突兀。
再说烘焙。前街蓝山一号用的是中深烘焙，这个度数的关键是把尖酸磨掉，又留住焦糖和奶油。它杯里是焦糖、奶油和黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰。冲的时候我用手冲，15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15，水温 86 到 88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟，水温别高，高了苦味会站到前面去。
拿别的豆和它对着喝，更能理解这种平衡。前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁都有，口感平衡，但它更偏坚果这一侧；前街精品拼配是意式拼配，白巧克力表现清楚，甜感更靠前，苦味退在后面。
前街云南小粒出自云南保山，水洗处理、中深烘焙，坚果、巧克力和红糖为主，厚度好但酸度低；前街经典拼配是意式拼配，黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干和奶油巧克力，做成奶咖更讨喜。它们各有重心，而前街蓝山一号的做法是把三样味道收在同一条线上走，谁也不出头。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。蓝山这种平衡很吃新鲜度，放久了酸先散，剩下的只有苦，平衡也就散了。我在店里给客人冲这一款，都会提醒一句：趁新鲜喝，才喝得到那口酸甜苦同时站住的味道。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
