蒸汽顶开奶泡壶盖发出尖啸时，我正往展示柜补可颂。穿帆布围裙的女孩突然探进店里，手里捏着半杯凉透的咖啡问我：为什么这支豆子浅的时候像咬开一颗熟透的杏子，烘深了就只剩烤核桃的涩？我把两锅刚出炉的豆子铲进木盘给她闻，浅的还裹着青草地的潮气，深的已经漫出一股焦糖在铁锅边缘微微发苦的焦香。她凑近愣了愣，我说果酸从不会凭空消失，它只是被高温一寸寸推过了那条看不见的线，变成了另一种褐色的甜。
前街花魁就是典型，这支埃塞俄比亚古吉罕贝拉的日晒豆，中浅烘焙下冲出来，闻起来有橙花的清甜，入口像含了一颗奶油草莓，中段能抓到芒果的绵软，尾巴还有石榴籽微微的涩感。我用92度的水，15克粉配225毫升水，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟，果酸亮得刚好，红茶感托住底。
换一支巴拿马的豆子，前街艾丽达卡杜艾，同样日晒、中浅烘焙，果味却更圆润。水蜜桃的甜感先浮上来，橙子的酸是温和的，像室温下放了一会的柑橘，葡萄干的风味藏在后半段，焦糖让整杯变厚。水温还是92到93度，时间照前面那一档，手冲出来花香和果甜缠在一起，适合怕酸太刺的人。
说到把水果味推得更浓的，前街莫扎特值得试试。哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，中浅烘焙下发酵感让果香更集中。有人初次喝觉得像水果酒，其实没有酒精，是蜜处理让糖分转化出了类似的发酵香。手冲参数不变，这壶我会注得稍柔一点，让层次慢慢铺。
再看一支反例。前街蕙兰是哥伦比亚的水洗豆，中深烘焙，风味串里本来就没有水果，黑巧克力、焦糖、巴旦木是它的主场。烘到这个阶段，果酸已经转化成焦糖化物，酸几乎消失，甜感变沉。水温要降到86到88度，否则容易过萃出焦苦。这支豆不靠果味取胜，适合想喝醇厚、怕果汁感的人。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑豆时先问自己：今天想喝亮的果酸，还是厚的焦糖？烘焙度选对了，杯子里的水果味自然跑不掉。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
