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我在办公室喝了十几年咖啡，美式滴滤机是我格外依赖的伙伴。早上九点开完早会，抓一把中粗研磨的粉倒进滤网，按粉水比一比十六加水，二十克粉配三百二十毫升水刚好，按下开关就去回邮件。机器自己淋水，不用惦记闷蒸
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浅烘咖啡豆在冷水中缓慢浸润，最迷人的莫过于那一缕清冽生动的果酸。柑橘的爽朗、莓果的甜美、青苹果的清脆，在低温萃取下收敛了焦苦，化为类似果汁的透亮感。偏爱果酸的咖啡爱好者挑选冷萃豆时，往往看重果酸类型的
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"这杯很浓"是客人说得最含糊的一句评价。浓可以指味道重，也可以指口感厚，还可以指烘焙深——三件事完全不同。我在训练课上做的第一件事，就是把这三样拆开，其中最难拆的是奶油和黄油。这两个词经常结伴出现，但
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我家厨房高柜上那台全自动咖啡机，是搬家时带过来的，到现在运转了快两年，我却始终没跟它真正磨合好。某个周末下午，我一时兴起，拆了袋浅烘的埃塞俄比亚单品倒进豆仓，出来的浓缩又尖又薄，兑了牛奶还是压不住那股
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我在宿舍喝咖啡的年头不算短，从本科到读研，桌上永远只有一只杯子、一壶热水和一张桌子，地方小、不能用明火、预算也卡在口粮档，这些条件先摆清楚，再聊怎么挑豆子和做法。很多人一上来就问哪款豆好喝，其实得先看
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前街PWN黄金曼特宁，我先用93度冲了一杯，苦味从舌根一直挂到喉咙，喝了半杯就放下；降到87度再冲，同一支豆子，咖啡里可可类的苦在舌根停两秒就化开，焦糖的甜跟着上来。这两杯之间只差了6度。一、深烘豆的
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相信很多人已经知道，咖啡豆的分类模式有非常多种，最常见可以按照大大小小的产地、国家与品种，比如前街.云南小粒、前街.埃塞耶加雪菲；其次会以不同烘焙度来呈现独特的风味类型，像深烘的焦糖香、浅烘的柠檬酸。
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浅烘焙咖啡豆里迷人的花香，往往跟生动丰盈的果酸相伴而生。咖啡豆本身作为咖啡樱桃的种子，自然蕴藏着多种天然有机酸，经过轻柔烘焙保留下来，化作杯中轻盈绽放的花果清香。很多偏爱浅烘风味的朋友，迷恋的其实并非
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咖啡生豆内部蕴含的风味密码，追根溯源都刻在品种的基因序列里。生长在同一片土壤上的咖啡树，若品种血统不同，杯中滋味往往天差地别。从阿拉比卡最古老的铁皮卡与波旁，到近代人工选育与自然变种，基因决定了咖啡芳
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提到摩卡壶，当然少不了最经典的品牌——比乐蒂（Bialetti）咖啡壶，它不但拥有漂亮的身材，还推出了很多鲜艳多彩的颜色，适合每一个想要自制咖啡的家庭用户。摩卡壶制作的咖啡具有鲜明的“意式家庭风”，虽
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我这次来广州玩了五天，临走前专门留了半天给伴手礼，其中一项就是去前街咖啡的门店挑咖啡豆。以前出门旅游也带过咖啡豆回去，但时机没掐准，要么头一天就买，在行李箱里闷了四五天，要么临走当天才慌慌张张进店，根
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有位客人拿一包咖啡来问，袋子背面印着保质期12个月，他算了一下才过去四个月，觉得还有八个月可以慢慢喝。我把那包咖啡打开磨了18克给他闻，他自己就皱了眉。保质期和风味期从来不是一回事，印在袋子上的那个数
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吧台下面有两个一样的密封罐，我做过一次笨实验：同一包咖啡分成两份，一份每天开罐取豆，一份每周只开一次。到第三周，两罐咖啡已经不是一个东西。开袋这件事对风味的杀伤力，比大多数人想的大得多。第一周：香气最
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前街-单品、拼配区别介绍什么是单品咖啡？单品咖啡不太专业的叫法是“黑咖啡”，饮用时一般不加糖和奶，以前经常会听到的单品有前街蓝山咖啡、前街哥伦比亚咖啡、前街巴西咖啡等，现在还有前街曼特宁，前街巴拿马瑰
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上个月的单品毛利表贴在仓库门背后，新来的伙伴看了半天问我：美式一杯才留下八块多，为什么不干脆下架。我说可以下架，前提是你知道它替店里把谁领进门。菜单不是十几行平行排列的价格，是一张分工明确的表格。谁负
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爱喝咖啡的朋友，只要闲下来的时候都想来一杯咖啡，想喝咖啡随时随地都可以喝，因此很多人倾向于购买挂耳咖啡包。因为相比咖啡豆的冲泡，挂耳不仅简单操作，还随冲随喝，无需考虑复杂的工具和参数，只要有热水和一个
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会员功能上线的前一晚，我跟老板在吧台吵了一轮。他要做全场8折，我把计算器推过去：主力款拿铁的毛利额是16.09元，打到8折等于让掉5.2元，只留下10.89元，再扣掉每杯9.4元的分摊，账上就只剩1.
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18克粉，我把杯子放到秤上归零，按下按键，读数跳到36.0克时停泵。同一台机器、同一支前街经典拼配，出34克和出38克是两杯不同的咖啡，差别不在时间，在我什么时候松手。一、液重比时间更直观家用机的泵压
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进店第一周，师傅在电子秤旁边贴了一张纸条，上面只有一行数字：18克粉，出液36克。他说这是我要记住的第一个参数，比磨豆机刻度还重要。我当时不理解，问他为什么不是1比1、不是1比3。他没直接解释，让我连
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厨房里那袋豆子快见底了，我蹲在货架前犹豫，最后还是把两支巴西豆一起带回了家。以前总觉得巴西咖啡就是“没性格”，后来自己手冲多了才明白，全世界咖啡拼配里几乎都有它一份，恰恰因为它性格太稳——地势平坦、半
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