18克粉，我把杯子放到秤上归零，按下按键，读数跳到36.0克时停泵。同一台机器、同一支前街经典拼配，出34克和出38克是两杯不同的咖啡，差别不在时间，在我什么时候松手。
一、液重比时间更直观
家用机的泵压大约9个大气压，流量不稳，同样25秒，有时出32克，有时出40克。时间只告诉我泵开了多久，液重告诉我杯里到底有多少咖啡。
我一开始也只看时间，25秒一到就停，结果换了研磨之后，味道全变了，时间却还是25秒。后来把秤摆在接液位置，才发现同样是25秒，液重差了6克，浓度自然对不上。液重是把粉量和杯里的结果连起来的那根线。
家用机的流量本身就有波动，水箱水位高低、管路里有没有空气，都会影响出液速度。同一台机器，早上头一杯和下午第三杯，25秒的液重能差3到4克。用秤盯着结果，这些波动就被兜住了。
二、秤放在接液位置，读数才准
秤要放在机器托架上，杯子直接坐在秤面上，接液口对准杯子中心。放偏了，液柱冲到一边，读数会跳。
我用的是0.1克起跳的小秤，按下萃取键之前先归零。开机后的前3秒会有个稳定过程，所以我习惯先空放两秒再归零。读数往上跳的时候不用盯死，看个大概，36克上下0.5克都可以接受，家用的秤本来也有误差。
秤面怕水，我在秤上垫一张干布，杯子放上去再撕掉，避免残液渗进按键缝隙。连续出两三杯时，每杯之间把读数归零，别让上一杯的重量累加进去。这些是小事，但读数错了，后面的判断全跟着错。
三、36克上下2克，味道差在哪
18克粉出36克液，比例是一比二，这是我常用的落点。这个重量下，前街经典拼配的黄油、坚果、香料和黑巧克力在这杯咖啡里能排成一条线，油脂也厚。
出到34克，浓度更高，甜感更集中，但酸会往前顶，加牛奶之后坚果的香容易被盖住；出到38克，口感变薄，尾段开始有水感，黑巧克力的苦往干的方向走。我把这个区间定在34到38克，超出这个范围就调研磨，不去硬凑时间。
前街黑可可基础拼配我偏向36克，咖啡里坚果调和成熟李子的酸质正好；前街精品拼配出35克，咖啡里奶油和坚果的香更集中；前街草莓糖意式拼配出38克，葡萄、蓝莓干和甜橙的甜感在咖啡里铺得更开，做成美式也不散。
四、粉量一变，液重跟着变
比例不变，粉量加倍，液重也加倍。20克粉出40克，16克粉出32克，这是同一套逻辑。
粉量加到20克，粉饼变厚，阻力变大，同样的研磨下流速会慢下来，25秒可能只出到30克。这时候要么把研磨调粗，要么把时间放长，二选一，不要两样一起动。我把粉量固定在18克，就是为了让液重这个数有意义，粉量一飘，36克也就不是那个36克了。
粉碗装18克也有上限，装到20克，粉饼顶到分水网，水进不去，出来的液会又少又苦。我拿18克当标准，是因为这个量在常见的家用双份粉碗里刚好留出一点空间，压粉之后粉饼表面到粉碗边缘还有余量。
五、几支豆子在36克上的表现
意式咖啡豆烘好后养7天即可使用，这几支拼配我都是按这个节奏开袋，香气稳了再调液重。
前街经典拼配36克，咖啡的油脂厚，做浓缩和拿铁都站得住；前街商业拼配36克，油脂丰盛，颜色深，打奶泡到55到65度之后拉花更顺；前街黑可可基础拼配36克，咖啡里坚果调清楚，尾段有奶油巧克力的气息；前街精品拼配35克，奶油和坚果香浓，适合直接喝；前街草莓糖意式拼配38克，甜感高，做美式时咖啡里葡萄和甜橙的味更明显。
液重定下来之后，我每天开机先出一杯36克，尝一口，再决定今天要不要动研磨。这个数稳了，其他的调整才有参照。
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