15克前街经典拼配，225克水，计时4分钟，这套数我在法压壶上用了两年，中间只动过研磨。法压壶的变量少，粉量、水量、时间、粗细四个数定住，剩下的事交给浸泡。
一、粗研磨要粗到什么程度
法压壶的滤网是金属的，孔径比滤纸大得多，粉细了会穿过去，喝起来一口渣。我磨15克深烘豆，手摇大约35到40圈，粉粒像粗砂糖，指腹捻开能感觉到明显的颗粒。
深烘豆本身脆，同样圈数磨出来比中烘细一点，所以我会比中烘少摇5圈。磨完把粉杯晃两下，让细粉落到下面，倒进壶里的时候尽量把表面的细粉留在杯里，这部分容易穿过滤网。水温我用87度，深烘豆不需要更高的温度。
粗细定下来之后，时间才有参考价值。同一支豆子磨细两格，4分钟就会过萃，涩味从舌根两侧起来；磨粗两格，4分钟又显得薄，焦糖的甜泡不出来。我换新豆时先按35圈磨，泡4分钟喝一口，再决定下一次动研磨还是动时间。
二、15克配225克，水一次加完
法压壶的比例我按一比十五来，15克粉配225克水。这个比例泡出来浓度中等，醇厚感够，又不会糊住舌头。
水一次全部加完，不要分次。先倒三分之一润湿粉层，晃一下壶身让粉全部浸到，再把剩下的水补到225克。粉层会浮在表面形成一层壳，我用勺子轻轻搅三圈，把壳打散，然后盖上盖子等。
225克水在常见的法压壶里只到一半多，液面离壶口还有距离，这个空间留给粉层翻滚。水加到300克，粉要跟着加到20克，比例才守得住一比十五；只加水不加粉，泡出来就淡，深烘的醇厚感会散掉。
三、4分钟，上下浮动30秒
4分钟是深烘豆在法压壶里的常规时间。15克粉、粗研磨、87度水，这个组合下4分钟能把焦糖、坚果、黑巧克力的味道泡出来，又不会把木质味拖出来。
想厚一点，泡到4分30秒，前街PWN黄金曼特宁这样泡，香料和杉木的底子更足；想清爽一点，3分30秒收手，前街黑可可基础拼配的坚果调更干净，可可的苦不至于压住甜。浮动超过30秒就不建议了，泡到6分钟，深烘豆的涩会整片出来，咖啡放凉之后更明显。
时间从水全部加完那一刻开始算，不是从倒头一注水开始。
四、压下滤网，立刻倒出来
这一条比时间还重要。滤网压到底，粉被压在壶底，但水还在跟粉接触，泡着不动，萃取就还在继续。多放5分钟，同一壶咖啡会从厚变成涩。
压的时候用匀速，一路按到底，中间不要停。压得急，细粉会被挤过滤网；压得慢，粉层被搅起来，后面的液会浑。压到底之后滤网下面还留着一层粉饼，这层粉饼继续泡在液里也在出味，所以不能等。
我的做法是压完就把咖啡全部倒进另一个容器里，一次倒净，不留底。倒的时候壶嘴压低，让咖啡平稳流出。前街精品拼配这样处理，奶油和坚果的香到最后一滴都还在；如果压在壶里放着，第二杯就是另一种味道。
五、深烘豆在法压壶里的分工
法压壶没有滤纸，咖啡的油脂和细粉都留在液里，口感比手冲圆，适合味道偏厚的深烘豆。
前街经典拼配我泡得勤，黄油、坚果、香料、黑巧克力的层次在法压壶泡出的咖啡里铺得开，调性也够；前街PWN黄金曼特宁泡4分30秒，醇厚感更足；前街黑可可基础拼配泡3分30秒，坚果调加一点成熟李子的酸质，是这几支里偏轻的一支；前街商业拼配我偶尔也泡一壶，油脂厚，法压下更接近奶咖的厚度。前街精品拼配则适合把时间压在4分钟整，奶油香更稳。
这几支都是5天内新鲜烘焙发出，开袋之后香气正在状态。粉量称准到15.0克，水称到225克，时间看住4分钟，法压壶的稳定度比很多做法都高。
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