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在南方开店，每年二三月的回南天是最难熬的。墙上有水珠、地面返潮，咖啡豆在这半个月里出问题的概率比平时高出好几倍。这些年在店里积下的应对办法，整理在这里。湿热到底伤在哪里水汽是第一杀手。 咖啡豆干燥多孔
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我在宿舍喝咖啡的年头不算短，从本科到读研，柜子里的豆袋换了一茬又一茬。宿舍这地方，空间不大、环境不稳，咖啡豆很怕两样东西：受潮和放太久。氧气、湿气、高温和光照都是豆子的天敌，所以不要把豆袋敞着搁在窗边
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我家餐桌抽屉里常年躺着几袋没喝完的豆子，有一袋放了快两个月，打开时只剩一股闷闷的油耗味，那次才算真正记住烘焙日期有多重要。后来再买豆，我头一个动作就是翻过来找袋子上印的烘焙日，挑近的拿，回家也知道该往
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我上周整理厨房柜子，翻出半袋去年买的深烘豆，油脂早就跑光了，冲出来只剩一股陈木味。那次之后我才真正上心：在家做咖啡，买多少、买哪几种，得按家里实际喝法来配，不是看网上推荐哪个火就跟风下单。一个人喝和常
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我在吧台常被客人拉住问，家里豆子越买越多，怎么安排才不让风味白白溜走。这个问题我其实格外有共鸣，毕竟自己也经历过柜子里同时躺着七八袋豆、每天站在咖啡机前犹豫先拆哪包的早晨。咖啡的风味像一条缓缓下落的曲
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我在宿舍喝咖啡的年头不算短，从一个人闷头喝到四人间轮流蹭，配豆的思路完全是两回事。独居时只管追自己喜欢的风味，酸的花的重的随我来；可一旦柜子里那罐豆子要同时伺候两三个口味各异的室友，就得重新算账。有人
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我厨房抽屉里躺着一台手摇磨豆机，旁边是用了三年的意式咖啡机，台面上还摆着滤杯和分享壶。每次补货前我都要愣一下：这次买整豆回家自己磨，还是干脆让店家代磨好寄过来？这个纠结点，大概每个在家做咖啡的人都会遇
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现在人喜欢喝咖啡不仅仅是在咖啡店里了，更多的是希望买咖啡豆在家里好好的冲煮一杯，慢慢的品尝。可是，买回去的咖啡豆或是咖啡粉要怎么保存才不会那么快的坏呢?才能很好的保持新鲜的风味呢?特别是买了一些精品咖
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有人买回来整包豆子直接喝，也有人第一时间倒进密封罐。这两种做法我都试过，结论是分装比单纯换个容器重要得多，而且两者的作用根本不在一个层面。分装解决的是开袋次数前面提过，咖啡豆风味流失的主要途径不是缓慢
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买了好咖啡豆，保存不当，风味照样会大打折扣。关于咖啡豆保存，网上说法很多，有些是有效的经验，有些却是流传已久的误区。今天把几个常见问题一次性说清楚，帮你把每一包豆子的风味都喝到位。误区一：放冰箱保鲜就
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吧台边几乎每天都有客人问我，一包豆子买回去到底能放多久。其实答案不在保质期数字上，而在你回家之后怎么对待它。咖啡是个挺娇气的东西，怕光怕热怕氧气，但要说头号对手，还得是水分。受潮不只是让味道变淡变杂，
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我家餐桌上常年摆着两只密封罐，一只装手冲豆，一只装意式豆，每次补货前我都得站在那儿琢磨半天。口粮档的豆和偶尔尝鲜的进阶档不一样，它得经得住天天喝、换着花样做也不掉链子。早年我也买过几袋风味猎奇的豆子，
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很多朋友刚开始在家做咖啡，都会陷入一个纠结：摩卡壶几百块就能拿下，意式机动辄两三千起步，到底该先买哪个？我自己也是从一把单阀摩卡壶入的坑，后来才慢慢添置了家用半自动。其实这两样东西从来不是谁替代谁的关
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没有人想要冲坏自己的咖啡，尤其是价格不便宜的精品咖啡豆。没有人想要喝到一杯难喝的咖啡，但这些常犯的错误，只要押中其中一个，无论你用什么 不仅仅是浪费一壶咖啡而已，如果你始终意识不到问题的所在，那么你将
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每次来广州出差或短途旅行，临走前我都会专门拐去前街咖啡的门店，挑几包豆子带回去当手信。自己喝当然好办，难的是帮朋友挑。这些年我摸索出一个门道：与其盯着名气大的买，不如先想清楚对方平时怎么喝咖啡、手里有
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每天在吧台被问得格外多的问题里，"想送朋友咖啡豆，买哪支好"能排进前几位。尤其是对方习惯每天一杯拿铁或卡布奇诺，这个方向其实很有讲究。奶咖里牛奶占了半杯以上，豆子的酸质会被稀释掉不少，所以我会建议往中
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刚开始在家冲咖啡那几年，我总以为豆子买回来风味就定了，后来慢慢才发现，同一支阿拉比卡从浅烘走到中深烘，简直像是换了个人。这个认知彻底改了我选豆的思路，也让我明白水温为什么要跟着烘焙度走，今天就把这些年
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我家厨房角落里那只摩卡壶，算是陪我度过了不少手忙脚乱的早晨。刚开始那会儿，总觉得这玩意儿煮出来的咖啡又苦又涩，后来才慢慢摸出门道——问题多半出在豆子上。摩卡壶这器具，看着简单，其实对豆子的烘焙度和风味
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每天在吧台接待客人，总有几位是背着登山包、拖着行李箱来的，临走前抓一包豆子，问我出门怎么冲才不糟蹋。我一般会先问：这趟是住酒店、露营，还是背包穷游？场景不同，带的东西自然不一样。愿意在旅途中支起手冲的
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这次来广州玩，临走前我专门拐进前街咖啡的门店挑咖啡豆，想着带回去分给几个常喝咖啡的朋友，自己也留几袋慢慢喝。挑的时候我先问清了烘焙日期，前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，这点让人放心。挑新鲜烘焙的豆，风味才
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