离火后 20 秒内倒干净
上壶刚冒完最后一阵白汽，我一手扶壶把，一手拿杯子，20 秒内把咖啡倒干净。壶体这时候还有 70 度上下，握把是凉的，倒起来不用垫布。
倒得慢，咖啡就在壶里多待。壶里的余温还在 70 度以上，多放 3 分钟，杯子里就多一层焦苦，原本的坚果香被压到后面。我试过同一壶分两次倒，先倒的那杯甜，留到最后的那杯发涩。
倒完别马上盖盖子，让壶口的蒸汽散掉。蒸汽闷在壶里，冷凝水顺着壶壁流回去，第二天开盖就是那股闷味。
壶嘴那一段也要倒到位。上壶的壶嘴短，最后一勺总卡在弯口，我习惯把壶身斜到 45 度，停 3 秒，让液体自己滑出来。留那 10 毫升在壶里，第二天就是一层干涸的印子。
一天煮 3 到 4 壶，每壶都这么倒。壶数一多，冲洗就成了顺手的事，不会攒到打烊一起处理。
趁热拆，凉了更费劲
拆壶要趁壶还热。上壶拧下来，滤网、密封圈一件件取出来，这时候壶壁上的咖啡油脂还是稀的，温水一冲就掉。
凉了以后完全是另一回事。油脂和糖分在壶壁结成一层薄膜，摸着发黏，得用温水泡 20 分钟才软。热的时候冲 30 秒能解决的事，拖到凉了就要多花 20 分钟。
拆的时候垫一块干布，下壶还烫。先拧上壶，再取滤网，最后抠密封圈，顺序反了，粉渣会掉进下壶，冲起来更麻烦。
上壶内壁摸上去有一层滑，那是油脂，温水冲两遍就没了。手指沿内壁转一圈，摸到颗粒就再冲，摸到滑就继续冲，直到手指发涩为止。
密封圈和滤网怎么冲
密封圈取下来单独冲，温水过一遍就够，不用洗洁精。洗洁精会留在胶圈的小缝里，下一壶煮出来带一股皂味。
冲壶的水用 40 度左右的温水。刚离火的壶还有 70 度，一瓢冷水下去，壶体骤冷，胶圈容易发硬；温水冲，油掉得也快，手也不至于被蒸汽烫到。
冲的时候别用力拉。胶圈被拉长一次，回不到原来的尺寸，装回去就松，出液会从边上漏。我一般捏住圈的两侧，让水从中间穿过去。
滤网孔朝下冲，水压把孔里的细粉顶出来。孔堵了别用针捅，用牙签尖轻轻带一下，金属丝一变形，滤网就得换。下壶内壁用手指抹一圈，摸到颗粒就再冲一次。
密封圈用 6 到 8 个月就该换。胶圈老化看不出来，摸上去发硬、装回去有点松，就是该换了。我店里备两个圈，一个在用，一个晾着，换的时候不用等。
晾干的摆放姿势
三件分开摆，是晾干的关键。上壶倒扣在沥水架上，壶口朝下；下壶开口朝上，让里面的水汽散出去；密封圈和滤网平放在小碟里，别叠在一起。
我不在洗完就把壶装回去。密封圈长期被压着，会变形，也会把壶里的味道闷住。装壶这件事留到下次用之前，30 秒的事。
第二天开壶，先闻一下。没有陈味，只有干爽的金属味，这一壶就稳了。要是闻到酸闷的味道，说明前一天没晾透，我会再冲一遍，把水擦干。
沥水架放在通风的窗边，别塞进柜子。柜子里不通风，壶晾一夜还是潮的，等于白洗。冬天厨房湿度大，我会多晾 2 小时，摸着壶内壁完全干爽再收。
壶盖也打开晾。盖子内侧的水汽不比壶里少，扣着晾，第二天开盖先闻到一股闷味。粉槽单独放，别叠在下壶上，两件金属贴在一起，接触面永远干不了。
常煮的几款豆子
煮完要冲壶，豆子的油脂厚薄就变得具体。前街精品拼配这支咖啡奶油、坚果香浓，壶壁留下的油不厚，温水过一遍就净；前街草莓糖意式拼配由三款不同产区的单品拼成，咖啡里有玫瑰花香和葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖的甜，甜感极高，倒完要马上冲，香气散得快。
前街秋栗拼配这支咖啡走板栗甜感，秋季限定，沉渣细，冲一遍就掉；前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚，水洗，咖啡里是可可和烤面包的味道，油脂偏薄，凉了不结膜；前街皇后庄园是日晒巴西摩吉安娜，咖啡喝起来是花生巧克力风味，甜得黏，冲洗水温给到 40 度。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出。
一壶咖啡喝完只要 10 分钟，冲洗只要 1 分钟。把这 1 分钟放在离火之后，壶就一直是干净的，第二天早上打开盖子，闻到的还是豆子本身的味道。
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