6 点 40 分按下开关
早上 6 点 40 分，我按下意式咖啡机的开关，冲煮头要 12 分钟才到 92 度。这 12 分钟不是空等，磨豆、温杯、回温牛奶都在里面做完。
我用的这台是单锅炉，预热 10 到 15 分钟，看室温。冬天厨房 12 度，我会把时间放到 15 分钟；夏天 26 度，10 分钟就够。机器指示灯变绿只是水温到了，冲煮头金属还没热透，要再等 3 分钟。
手柄我一开始就扣上去，让粉碗跟着一起热。冷的粉碗会带走萃取前几秒的热量，18 克粉下去，头一口就发酸。
开机前还有两件事：水箱加到 1 升刻度，豆仓倒 250 克豆。豆仓不满的时候，我一次只倒 3 天的量，剩下的留在密封罐里，风味掉得慢，早上也不用频繁开盖。
预热那 12 分钟怎么用
磨豆放在第 1 分钟。18 克豆倒进磨豆机，10 秒出粉，粉落在粉碗里先不动的，等机器热透再布粉。
温杯放在第 3 分钟。杯子用 80 度的热水灌满，放 2 分钟倒掉，杯壁摸上去烫手。杯子不温，36 克浓缩倒进去，温度立刻掉 8 度，香气也散了。
牛奶放在第 6 分钟。奶缸里倒 200 毫升，冷藏的奶先回温 5 分钟，打出来的奶泡更细。这三件事都能和预热并行，只有扣手柄不能提前，冲煮头没热透，扣上去也白搭。
第 10 分钟，我会用手背贴一下冲煮头，烫得停不住，说明金属热透了；只是温的，就再等 2 分钟。这张时间表贴在机器侧面：6 点 40 分开机，6 点 42 分磨豆，6 点 46 分温杯，6 点 52 分扣手柄，6 点 56 分出杯。
预热期间不要开蒸汽。蒸汽一开，锅炉温度立刻掉下去，等于把前面等的 10 分钟清零。牛奶回温放在台面上做，等萃取完再打蒸汽，机器不用来回切换。
18 克粉到 36 克液
第 12 分钟，冲煮头到温，先空放 2 秒，把里面的热水放出来，顺便看看水流匀不匀。空放的水接在小杯里，正好用来烫手柄。
布粉用针式布粉器转 5 圈，把结块打散，粉面刮平。压粉力度 15 公斤左右，压到底，手腕不晃。粉饼表面要平，歪 1 毫米，水流就会走一边。
杯子放上秤，按下去皮，按键开始萃取。前 5 秒是预浸，出液很慢，第 8 秒才看到头一滴。25 到 30 秒，秤上到 36 克，停。时间短了偏酸，长了偏苦，我一般卡在 27 秒。
研磨度每换一次豆调半格。前街经典拼配偏深，磨豆机刻度往细走 6 格；前街草莓糖意式拼配浅一些，走 5 格半。调到 27 秒出 36 克，就把刻度写在豆罐上，下次直接照抄。
打奶泡和出杯
萃取完立刻切换蒸汽，单锅炉要等 20 秒。奶缸斜 45 度，蒸汽头埋进牛奶 1 厘米，先听进气的声音，嘶嘶响 3 秒，再把缸子放平打旋。
温度到 55 到 65 度停手，手掌贴缸壁，烫得撑不住就是过了。奶泡打好先晃两下，让奶和泡合到一起，再倒进杯子。
拉花放在温度之后。奶泡 60 度的时候状态稳，缸子离杯口 5 厘米，先高后低，第 3 秒压下去。两杯拿铁连着做，第二缸奶要重新打，不能沿用上一缸，泡一放就粗。
从按键到出杯，全程 4 分钟出头。6 点 56 分，杯子端上桌，比出门买一杯省下 10 分钟。
早上常换的几款豆子
早上时间紧，豆子要选容错高的。前街经典拼配这支咖啡的黄油、坚果、香料、黑巧克力，是古老曼巴那种狂野调性，油脂好，做拿铁和拉花都稳；前街商业拼配的咖啡油脂丰盛，杯面颜色深，拉花款专用，成本低，一天两杯也不用心疼。
前街黑可可基础拼配把云南小粒和巴西红波旁放在一起，咖啡里坚果调在前，成熟李子的酸质在后，磨开有奶油巧克力香，口味均衡，加 200 毫升牛奶刚好；前街草莓糖意式拼配由三款不同产区的单品拼成，咖啡里有玫瑰花香、葡萄、蓝莓干、甜橙、水果糖，甜感极高，早上不用再加糖。
前街精品拼配这支咖啡奶油、坚果香浓郁，容错高，粉量差 1 克也喝不出太大差别。意式咖啡豆烘好后养 7 天即可使用。
一个人喝的时候，18 克粉出 36 克，加热水到 200 毫升是美式，加牛奶到 240 毫升是拿铁。粉量和秒数都不用改，改的只是杯子里加什么，这也是我愿意在早上按表走的原因。
早上这 12 分钟，我按分钟拆开用过很多次，哪一步能提前、哪一步必须等，摸清了就不慌。机器在预热，人在做别的，两边同时往前走，一杯咖啡的时间就压下来了。
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